Riche en oméga-3, le saumon est un allié de choix pour notre santé. Mais la congélation en altère-t-elle les bénéfices ?
Qu'il soit servi en sushi, en papillote ou rôti, le saumon est savoureux et nutritif. Il est une excellente source d'oméga-3, ces acides gras bénéfiques pour le cœur. En outre, il regorge de protéines, essentielles pour des os et des muscles en bonne santé, ainsi que de vitamine D, laquelle renforce le système immunitaire.
Cependant, par souci de praticité, beaucoup optent pour du saumon congelé. Mais cette méthode de conservation préserve-t-elle réellement ses propriétés nutritionnelles ?
Qualités nutritionnelles préservées, attention aux oméga-3
Il est souvent perçu que le saumon frais est supérieur en goût et en valeurs nutritives. Pourtant, le saumon est fréquemment congelé peu après sa pêche, ce qui lui confère une qualité nutritionnelle comparable, voire meilleure : selon le chef David Rose interrogé par Eating Well, "le saumon surgelé est souvent le meilleur choix en termes de qualité, car il est surgelé immédiatement après avoir été pêché".
En dégelant ou en cuisinant votre saumon, vous pourriez constater qu’il est plus frais qu’un saumon prétendument frais. La congélation ne compromet pas les nutriments essentiels tels que la vitamine D et les protéines. Cependant, les oméga-3, plus sensibles au froid, nécessitent d'être consommés dans les six mois suivant la congélation pour en préserver les bienfaits.
Congélation pour se prémunir contre les parasites
Si vous envisagez de consommer votre saumon cru, comme en sushi ou en carpaccio, une congélation d'au moins une semaine à -20°C est fortement recommandée. En effet, une congélation de 24 heures est également obligatoire pour les restaurateurs, afin d'éliminer des parasites potentiellement nuisibles, tels que les anisakis. Ces vers peuvent provoquer divers désagréments tels que douleurs abdominales et occlusions intestinales, bien qu'ils soient moins fréquents dans les saumons d’élevage.
Sachez que ces parasites peuvent aussi être détruits par la cuisson, à condition que la température atteigne au moins 60°C au cœur du poisson. Soyez donc prudent si vous souhaitez servir un saumon mi-cuit !
