Comment distinguer une bonne baguette ? L'association de consommateurs nous dévoile un test infaillible pour ne plus se faire avoir !
Qui n'a jamais mordu dans une baguette décevante ? Ce pain à la texture cartonnée et à la mie d'un blanc douteux, souvent trahie par des notes de chlore, ne donne pas envie. Que ce soit en boulangerie ou au supermarché, il est parfois difficile de faire la part des choses entre un pain authentique et une version industrielle. Voici donc quelques conseils pratiques de l'UFC-Que Choisir pour ne pas se laisser bluffer.
Critères visuels et tactiles
D'après l'UFC-Que Choisir, un bon pain doit avoir une croûte bien dorée, sans cloques ni écailles. Les rainures doivent être ouvertes, et non déchirées. L'apparence est essentielle, mais elle ne suffit pas. L'un des critères les plus importants, souvent invisible au premier abord, est la densité du pain. Selon l'association, « plus un pain est dense, meilleure est sa qualité ». Une baguette trop légère peut indiquer l'utilisation de farine blanche de mauvaise qualité, d'un pétrissage excessif et d'une surutilisation d'enzymes et d'additifs. Pour évaluer cela, il suffit de soupeser la baguette : si elle paraît anormalement légère, passez votre chemin.
La qualité de la mie
Une bonne baguette ne se limite pas à son aspect extérieur. La mie joue un rôle crucial. Elle doit être dense, avec une couleur crème ou jaune pâle, et non d'un blanc éclatant comme celles des baguettes industrielles. Les alvéoles doivent être irrégulières, signe d'une bonne fermentation. Une mie cotonneuse ou collante est une indication alarmante. Pour garantir la qualité, celle-ci doit être « souple et moelleuse au toucher », selon l'organisme de consommateurs.
En somme, bien qu'il n'existe pas de formule magique, ces astuces vous permettront de mieux choisir votre baguette. Appliquez ce test simple et faites la différence en boulangerie !
