La pintade au chou est bien plus qu'un simple plat, c'est une immersion dans les saveurs authentiques de la cuisine française. Cette recette invite à redécouvrir l'harmonie entre la chair tendre de la pintade et la douceur du chou, offrant une expérience gustative mémorable qui ravira vos convives.
30 minutes de préparation
120 minutes de cuisson
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 unité de Pintade
- 1 unité de Chou vert frisé
- 150 grammes de Lardons fumés
- 2 Oignons
- 3 gousses d'Ail
- 500 millilitres de Bouillon de volaille
- 200 millilitres de Vin blanc sec
- 20 grammes de Beurre
- Huile d'olive, Sel, Poivre
- Thym frais et Laurier
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Préparation
Étape 1
Lavez le chou frisé et retirez les premières feuilles. Pour le blanchir, plongez-le dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis rincez-le à l'eau froide afin d'arrêter la cuisson.
Étape 2
Dans votre cocotte, faites chauffer un mélange d'huile d'olive et de beurre. Dorez la pintade sur toutes ses faces, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 3
Retirez la pintade et faites revenir les lardons, les oignons émincés et l'ail haché jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Étape 4
Incorporez le chou coupé en morceaux et laissez-le suer quelques instants avec les lardons et les oignons.
Étape 5
Remettez la pintade dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier, puis versez le vin blanc et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Astuce du chef
Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, liez-la en fin de cuisson avec une noix de beurre mélangée à un peu de farine.
Accord met-vin
Pour sublimer ce plat traditionnel, choisissez un vin rouge charpenté comme un Chinon ou un Bourgueil. Les notes fruitées et tanniques de ces vins s'harmonisent parfaitement avec la pintade au chou.
À savoir
La pintade au chou est une recette qui s'enracine dans le terroir français. Sa chair ferme et son goût unique, semblable à celui du gibier, en font un plat prisé durant les repas en famille ou lors d'occasions particulières.
