Vous cherchez une manière originale de ravir vos invités pour l'apéritif de Noël ? Julie Andrieu vous invite à délaisser les traditionnels toasts au foie gras et à découvrir une délicieuse alternative qui séduira à coup sûr.
Traditionnellement, les repas de Noël s'ouvrent sur une palette de mets classiques : saumon fumé, foie gras et huîtres sont souvent à l'honneur. Bien que ces incontournables apportent leur part de festivité, il n'est pas interdit d'oser un peu d'originalité ! Pourquoi pas initier un tour du monde des saveurs dès le début du festin ?
Fatigués des blinis aux œufs de lump ? Julie Andrieu propose une recette héritée de sa grand-mère : les barbaujan. Ces petites merveilles raviront les papilles de vos convives et deviendront incontournables sur votre table de Noël.
Barbajuan : un trésor culinaire méconnu
Pour trouver l'inspiration, il suffit de plonger dans les recettes anciennes ou de visiter nos aïeuls. Julie Andrieu partage avec nous une tradition familiale : "Les barbajuan, ce sont des raviolis frits originaires de Menton et de Monaco, un plat peu connu mais rempli de saveurs !" Ces raviolis sont généralement associés à des plats italiens, mais ici, nous les découvrons sous un jour totalement nouveau.
Préparation des barbajuan : la recette
Si cette idée d'apéritif vous intrigue, voici comment réaliser ces raviolis frits pleins de finesse. Suivez les étapes détaillées et préparez-vous à impressionner vos invités !
Ingrédients pour une trentaine de barbajuan :
Pour la pâte :
- 1 kg de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 10 cl d’eau de fleur d’oranger
- 40 cl d’eau
- 10 cl d’huile
- ½ cuillère à café de curcuma
- sel
Pour la farce :
- 1 kg de ricotta
- Le zeste râpé de 2 citrons de Menton
- 3 cuillères à soupe de confiture de citron
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de zeste de citron confit
- 70 g de sucre
- 1 bain d’huile pour friture
Étapes de préparation :
- Deux heures avant, infuser le curcuma dans un verre d’eau chaude.
- Dans un saladier, mélanger la farine et creuser un puits pour y ajouter les liquides, puis malaxer jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Diviser la pâte en boules et laisser reposer une heure.
- Mélanger la ricotta et les autres ingrédients pour la farce.
- Étaler chaque boule finement, ajouter la farce, plier et couper avec une roulette à pâte.
- Faire frire dans l'huile chaude pendant environ trois minutes. Servir chaud.
