La carbonara, une classique de la cuisine italienne, se prépare traditionnellement avec des œufs et non de la crème. Le chef Norbert Tarayre partage ses conseils pour éviter que les œufs ne coagulent, garantissant ainsi une sauce riche et veloutée.
Reconnu après sa participation à la saison 3 de Top Chef, Tarayre propose ici une version simplifiée et délicieuse des pâtes carbonara. Pour lui, le mélange de parmesan avec des jaunes d'œufs légèrement battus est la clé. En tant que papa cuisinier, il prépare souvent de grandes quantités de pâtes pour régaler ses enfants. Mais, lorsque les œufs se retrouvent en contact avec des pâtes brûlantes, la sauce peut devenir granuleuse. Pour éviter cet incident, il dévoile son ingrédient secret qui vous permettra d'obtenir une texture soyeuse.
L'astuce de Norbert pour éviter la coagulation des œufs
Si vous avez déjà préparé des spaghettis à la carbonara, vous avez peut-être rencontré la difficulté d'une sauce granuleuse. Ce phénomène est causé par la chaleur des pâtes qui cuit les jaunes d'œufs trop rapidement. Le chef explique dans une vidéo sur son compte Instagram : "Les pâtes arrivent brûlantes sur les jaunes d'œuf, ce qui provoque une cuisson des œufs". Pour remédier à cela, il recommande d'incorporer de la fécule de maïs ou de pomme de terre à votre préparation. Cet ingrédient a la capacité d'épaissir la sauce et d'éviter la coagulation.
La recette facile de carbonara sans lardons
Norbert Tarayre propose une version économique de la recette de carbonara en évitant les lardons et le guanciale. Pour sublimer ses spaghettis, il mise sur un mélange simple d'œufs et de fromage.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de spaghettis
- 2 l d'eau
- 250 g de parmesan ou pecorino
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 5 jaunes d'œufs
- 8 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 1 cuillère à café de muscade moulue
Préparation :
- Cuire les spaghettis : Plongez les spaghettis dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Mélanger les ingrédients : Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le fromage râpé, la fécule, le poivre et la muscade jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez 5 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour faciliter l'incorporation.
- Servir les pâtes : Mélangez les pâtes égouttées avec la sauce aux œufs et fromage afin qu'elles soient bien enrobées et servez immédiatement.
