Le chef Norbert Tarayre nous propose une version surprenante des pommes au four, qui saura émerveiller vos invités ! Plongez dans sa recette astucieuse pour des pommes délicieusement caramélisées.
Les pommes au four, qui ne les apprécie pas ? Avec cette délicate touche caramélisée, un peu comme dans une tarte Tatin, elles séduisent les palais les plus exigeants. Norbert Tarayre a brillamment relevé le défi de créer des pommes au four avec une texture exquise, fondante en bouche, mais sans en faire de la compote. Découvrez son secret pour des résultats époustouflants en moins d'une heure ! De plus, cette présentation raffinée saura embellir votre table.
Ingrédients nécessaires pour les pommes au four de Norbert Tarayre
Norbert utilise des pommes Pink Lady, mais n'hésitez pas à essayer des Golden ou des Granny Smith pour une touche plus acidulée. Voici les ingrédients pour régaler 8 personnes :
- 4 pommes
- 80 g de beurre
- 8 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 citron vert
Les étapes de la préparation des pommes au four
En se démarquant de la recette classique, Norbert Tarayre opte pour des rosaces de pommes confites au lieu de pommes entières. Pour cette technique, il utilise un coupe lanières japonais, une sorte de mandoline à manivelle qui crée de longs rubans de pommes. Si vous n'avez pas cet ustensile, une mandoline classique fera l'affaire : l'assemblage sera légèrement différent, mais tout aussi réussi. Vous aurez également besoin d'un moule à muffins ou d'une plaque à petits moules ronds.
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Pour préparer les pommes, si vous utilisez le même outil que Norbert, positionnez la pomme avec sa peau entre les vis et tournez la manivelle pour obtenir un long ruban. Une fois que vous avez votre ruban, enroulez-le pour former une rosace et découpez-le en épaisseur. Pour une mandoline classique, réalisez des lanières puis coupez-les en deux et disposez-les dans un ordre chevauchant pour former une bande enrosée.
- Placez les demi-rosaces dans les moules beurrés. Répétez l'opération avec les autres pommes. Saupoudrez chaque rosace d'une généreuse portion de sucre, parsemez de petits morceaux de beurre et arrosez d'un filet de jus de citron vert.
- Enfournez pour 40 minutes à 190 °C.
À la sortie du four, laissez les pommes tiédir quelques minutes dans leurs moules. Avec leur texture confite et leur goût caramélisé, même les plus sceptiques de la pomme au four craqueront pour ce délice.
