Que vous soyez vegan, intolérant ou simplement en panne d'œufs lors de votre dernière course, il existe une solution légère et surprenante. Voici une alternative qui va révolutionner vos desserts !
Dans un précédent article, nous abordions les substituts d'œufs dans les gâteaux pour leur donner du liant. Aujourd'hui, nous vous présentons une astuce très populaire pour réaliser des mousses ultra-aériennes. Le chef vegan Tomy (@thecheftomy), fort de près de 290 000 abonnés, utilise régulièrement ce substitut dans ses créations. Mousse au chocolat, îles flottantes, meringues, et même macarons... cette alternative 100 % végétale s'intègre parfaitement dans toutes vos recettes sucrées ! Vous souhaitez savoir comment l'utiliser ? Quel dosage adopter ? Plongeons dans cet ingrédient sain et accessible, qui pourrait définitivement remplacer vos œufs.
Desserts légers : le remplaçant du blanc d'œuf
Pas de problème si vous manquez de blancs d'œufs pour votre dessert ! En effet, vous pouvez opter pour l'aquafaba, qu'est-ce que c'est ? C'est simplement l'eau de cuisson ou de conservation de vos pois chiches. Ce liquide légèrement visqueux possède des propriétés moussantes et émulsionnantes similaires à celles du blanc d'œuf, ce qui en fait un excellent substitut. L'aquafaba agit alors comme un épaississant dans vos préparations, permettant de réaliser des mousses et émulsions très stables, sans le goût parfois prononcé des œufs. Alors, ne jetez plus cette eau précieuse !
Aquafaba : l'ami des pâtissiers
Comme le chef Tomy, faites de l'aquafaba votre nouvel allié pour des douceurs légères ! Il a d'ailleurs sa méthode pour réussir à monter ce liquide en neige, juste comme les œufs. Pensez à le placer au réfrigérateur la veille pour qu'il soit bien froid lors du montage. Que vous utilisiez l'eau de vos pois chiches en conserve ou celle de votre cuisson, cela fonctionne aussi avec des haricots blancs. Concernant les dosages, un blanc d'œuf pèse généralement 30 g ; il vous suffira donc de remplacer par la même quantité d'aquafaba, soit environ deux cuillères à soupe.
Meringues 100 % véganes : la recette du chef Tomy
Offrez-vous des meringues légères et 100 % véganes, en suivant la recette du chef Tomy qui reproduit à merveille ce classique de la pâtisserie. Voici comment faire !
Ingrédients pour environ 50 mini-meringues :
- 100 ml d’aquafaba (eau de cuisson de pois chiches)
- 80 g de sucre glace
Préparation :
- Montez l'aquafaba : À l'aide d'un batteur électrique, montez l'eau de cuisson à la manière des blancs d'œufs en neige, en ajoutant progressivement le sucre.
- Poche à douille : Transférez le mélange dans une poche à douille et formez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson : Enfournez à 100 °C pendant 2 heures.
