Les aubergines sont encore à l'honneur cet été, et quel meilleur moyen de les savourer qu'avec un curry végétarien accompagné de riz thaï ? À l'approche de l'automne, on a envie de plats réconfortants et simples à préparer.
Lou Elsener, connue sous le nom de LolouKitchen, partage sa recette fordiste qui ravira les amateurs de cuisine végétale. Son plat, qui marie les aubergines et les pois chiches avec une sauce crémeuse au lait de coco, est tout simplement irrésistible.
Ingrédients pour un curry végétarien savoureux
Pour deux ou trois personnes :
- 2 aubergines (de taille moyenne)
- Une poignée de tomates cerises
- 1 boîte de pois chiches
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de curry et de curcuma
- 1 petite boîte de crème liquide allégée
- 1 petite boîte de lait de coco
- 1 verre de riz thaï
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- Un peu de poudre de piment
- 20 g de beurre
Les étapes clés de la préparation
- Coupez les aubergines en gros morceaux, sans les éplucher, et faites-les cuire à l'eau pendant environ 15 minutes. Coupez les tomates cerises en deux.
- Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, ajoutez 1,5 fois son volume en eau, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et ne touchez plus au riz jusqu'à ce qu'il ait absorbé l'eau.
- Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive et ajoutez les pois chiches avec le paprika. Ajoutez ensuite les aubergines et les tomates, en mélangeant bien. Incorporez le concentré de tomate, le curry, le lait de coco et la crème.
- Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes pour que les saveurs se concentrent. Une fine pellicule doit se former à la surface à la fin de la cuisson.
- Faites fondre le beurre avec la poudre de piment et incorporez-le à la fin.
- Servez le riz dans l’assiette et ajoutez le curry par-dessus, pour un régal assuré.
L'art de rincer le riz
Le rinçage du riz est souvent sujet à débat. Bien qu'il soit généralement recommandé pour éliminer les impuretés, cela n'enlève qu'une fine couche d'amidon. La texture collante d'un riz dépend surtout de sa variété. Le riz thaï et basmati, étant moins riches en amidon, ont tendance à être moins collants. Néanmoins, rincer le riz est une excellente pratique pour garantir un plat savoureux.
