À l'approche des fêtes, Cyril Lignac a présenté dans son émission Tous en Cuisine une recette à partager : une volaille rôtie aux épices saté accompagnée d'une purée de vanille. Cette création ravira les papilles et s'ajoute à son répertoire de recettes festives comme les ravioles du Dauphiné ou les tartelettes au chocolat.
Les ingrédients nécessaires pour la volaille rôtie
Pour concocter cette délicieuse volaille aux épices saté, prévoyez environ 20 minutes pour la préparation.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de poulet fermier de Janzé Label Rouge
- 25 g de beurre demi-sel
- 2 l de bouillon de volaille (cube)
- Quelques feuilles de coriandre
- 4 quartiers de citron jaune
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la purée de vanille :
- 800 g de pommes de terre Roseval, épluchées et coupées en cubes
- 100 g de beurre doux froid coupé en cubes
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 1 cuillère de gros sel
Pour le beurre de saté :
- 2 cuillères à soupe d’épices saté
- 50 g de beurre
Les étapes de préparation
- Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre.
- Enveloppez bien les filets puis plongez-les dans un bouillon de volaille bouillant. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Retirez les filets et déposez-les sur du papier absorbant.
- Dans une poêle, faites revenir les filets avec de l’huile d’olive et du beurre demi-sel jusqu’à ce qu'ils soient dorés.
- Préparez la purée en faisant chauffer le lait avec un peu de beurre et la pulpe de vanille.
- Faites cuire les cubes de pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
- Égouttez les pommes de terre, écrasez-les et incorporez ensuite le lait à la vanille pour obtenir une consistance crémeuse. Finissez avec le beurre pour une texture veloutée.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec les épices saté sans cuisson.
- Servez les filets de poulet avec un peu de beurre de saté, un quartier de citron et quelques feuilles de coriandre, accompagnés de la purée de vanille.
Pour améliorer votre purée, découvrez nos astuces supplémentaires.
