Si vous êtes amateur d'accords mets et vins, cet article saura vous séduire ! En tant que passionnée de gastronomie, j'ai eu le plaisir de représenter l'Alsace lors d'un concours remarquable organisé par Mercure. Le défi consistait à élaborer un plat qui se marie harmonieusement avec un vin de choix.
Pour cet exercice savoureux, j'ai choisi le Gewurztraminer Kaefferkopf. Ce vin alsacien, tout aussi complexe que parfumé, se distingue par ses notes fruitées et épicées. Bien qu'il soit délicieux à déguster seul ou en accompagnement de fromages, il exige un plat qui respecte l'harmonie de son caractère.
Une touche d'originalité avec un tajine
J'ai opté pour un tajine de poulet aux abricots et pruneaux, voyageant au-delà des frontières alsaciennes tout en y ajoutant une touche personnelle : du pain d'épices pour enrichir la sauce. Cette recette assure un accrochage gustatif élégant, où le plat et le vin se répondent harmonieusement, notamment autour des fruits et des épices.
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de hauts de cuisse de poulet
- 50 g de pain d’épices
- 1 oignon jaune
- 250 g de pruneaux
- 250 g d'abricots secs
- 2 bâtons de cannelle
- 1 étoile badiane
- 1 c. à café de gingembre moulu
- ½ cc de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 30 cl de bouillon de volaille
- Amandes effilées
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit bouquet de coriandre
- Huile d'olive, sel et poivre
Instructions de préparation
- Émincez finement l’oignon et coupez le pain d’épices en petits cubes.
- Dans un tajine ou une cocotte à fond épais, chauffez un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon, le pain d’épices, les pruneaux et les abricots pendant 5 minutes. Retirez puis dorez le poulet sur toutes ses faces, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire, ainsi que les épices et le miel, jusqu'à légère caramélisation.
- Remettez les fruits dans la cocotte, ajoutez le bouillon, rectifiez l’assaisonnement, puis laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 45 minutes. Poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert pour réduire la sauce, qui doit devenir sirupeuse.
- Servez chaud, parsemé d’herbes ciselées avec une semoule agrémentée d’amandes effilées.
Cette recette, bien que simple, promet un mélange de saveurs impressionnant, espérant ainsi obtenir votre soutien dans ce concours en faveur de notre belle région !
Article écrit en collaboration avec Mercure
