"Cela permet d'avoir un beau croustillant sans que ça colle" - Un chef partage sa méthode pour obtenir des aliments croustillants qui n'accrochent pas à la poêle. Son secret ? Un accessoire courant dans toutes les cuisines…
Comment éviter que les aliments ne collent dans une poêle en inox ? La réponse est simple et intéresse de nombreux cuisiniers. Bien que l'acier inoxydable possède de nombreux atouts, comme une excellente durabilité et une résistance accrue à la chaleur, il présente un inconvénient : son manque de propriétés antiadhésives. Cuisiner un filet de poisson dans une poêle en inox peut se transformer en un vrai casse-tête lorsque la peau colle et que la chair se détériore. Heureusement, une simple astuce peut changer la donne.
Un objet courant pour un effet surprenant
Cette méthode, recommandée par le chef Eloi Spinnler du restaurant parisien Orgueil, repose sur l'utilisation du papier sulfurisé. Avant de cuisiner vos viandes ou poissons, il suffit de placer un morceau de papier sulfurisé préalablement huilé dans la poêle. Cette technique crée une barrière efficace qui empêche les aliments de coller, tout en optimisant leur cuisson. Selon le chef, "Le papier sulfurisé évite de surcuire l'huile tout en permettant aux aliments de se colorer tranquillement".
Pour cuire une cuisse de poulet, commencez à froid avec le papier sulfurisé huilé. En seulement 20 minutes, vous obtiendrez une volaille parfaitement dorée et croustillante. Pour le poisson, privilégiez une cuisson unilatérale : saisissez le côté peau quelques minutes avant d’arroser la chair de beurre mousseux pour un résultat savoureux.
La prochaine fois que vous cuisinerez du poisson ou du poulet, n'oubliez pas ce précieux allié : le papier sulfurisé ! Dites adieu aux soucis de cuisson collante et savourez des plats parfaitement préparés, croustillants à souhait.
