Les côtes de cochon et pommes dauphine de Cyril Lignac

Cyril Lignac a partagé sur RTL ses astuces pour réaliser des pommes dauphines croustillantes chez vous. Pour un repas savoureux, il suggère de les accompagner de délicieuses côtes de cochon parfumées aux épices saté.

Avez-vous déjà tenté de préparer des pommes dauphines maison? Si vous les achetez habituellement congelées, sachez qu'il est simple de les confectionner vous-même. Cyril Lignac a exposé sur RTL la méthode pour élaborer ces croquettes à base de purée de pommes de terre et de pâte à choux, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Le chef vous propose de les servir avec une côte de cochon aux épices saté pour un repas en famille plein de saveurs.

Ingrédients nécessaires pour les côtes de cochon aux pommes dauphine de Cyril Lignac

Pour préparer ce plat savoureux pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients :

Ingrédients pour les côtes de cochon

• 2 côtes de cochon de 500g chacune
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de beurre doux
• 4 brins de thym frais
• 75 g d'épices saté

Ingrédients pour les pommes dauphine

• ½ litre d'eau
• 15 g de sel fin
• 80 g de beurre doux
• 250 g de farine
• 6 œufs entiers
• 1 kg de pulpe de pommes de terre cuite
• 1 pincée de noix de muscade râpée

Préparation des côtes de cochon et pommes dauphine

Avec tous les ingrédients à votre portée, il est temps de passer à la préparation. Voici les étapes à suivre :

1. Portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sel dans une casserole. Incorporez la farine hors du feu, en mélangeant avec une maryse, jusqu'à ce que la préparation soit bien compacte. Transférez dans un saladier et ajoutez les œufs battus progressivement, en continuant de mélanger. Incorporez enfin la pulpe de pommes de terre écrasée, le sel et la noix de muscade. Formez des boulettes et réservez-les au réfrigérateur.
2. Préparez les côtes de cochon en retirant la couenne et en grattant légèrement les os. Laissez reposer pendant 1 heure avant la cuisson. Dans une cocotte, déposez un fond d'huile, salez et poivrez. Faites colorer les côtes à feu moyen environ 3 minutes. Ajoutez une noix de beurre et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Réservez les côtes dans une assiette.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, ajoutez les épices saté et mélangez. Incorporez les côtes de cochon et laissez-les revenir pendant 6 à 7 minutes pour les caraméliser.
4. Préparez ensuite les pommes dauphines : chauffez l'huile dans une friteuse à 160°C, plongez les boulettes et laissez-les dorer. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
5. Tranchez les côtes de cochon et servez-les dans les assiettes avec les pommes dauphines chaudes, dégustez immédiatement.

Astuce du chef : Les épices saté se marient parfaitement avec diverses viandes, du poulet au bœuf, ou encore du veau à l'agneau. Ce mélange d'épices d'origine indonésienne, aux saveurs sucrées-salées et de cacahuètes, rehaussera vos plats d'une saveur intense et irrésistible, à essayer absolument !