Ce week-end, laissez-vous séduire par un rôti de magret de canard, garni de jambon de Bayonne et de champignons savoureux, accompagné d’une sauce parfumée.
Le rôti est traditionnellement associé à la viande de bœuf, de porc ou d’agneau, mais le canard mérite une place de choix à votre table. Le magret, souvent cuit à la poêle, se transforme ici en un plat élégant en étant farci, donnant ainsi l’illusion d’un rôti classique.
Ce dimanche, nous optons pour une garniture savoureuse de champignons et de jambon de Bayonne. Cette combinaison confère au canard une richesse aromatique et des nuances boisées. Pour cela, les magrets sont délicatement incisés et farcis, avant d’être enroulés et ficelés, garantissant ainsi une cuisson homogène.
Pour éviter que la farce ne déborde pendant la cuisson, appliquez une légère pression sur les magrets lors de leur enroulement. En seulement 45 minutes, ce plat s’invite à votre table, parfait avec un gratin de butternut, de la polenta crémeuse ou des carottes glacées.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 magrets de canard
- 200 g de champignons de Paris
- 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 15 cl de fond de volaille
Étapes de la préparation
Préparation de la farce : Nettoyez et coupez les champignons en petits dés, puis découpez le jambon en morceaux. Faites revenir les champignons dans une poêle avec le beurre, ajoutez les dés de jambon à mi-cuisson, assaisonnez et incorporez le persil haché.
Préparation de la viande : Préchauffez votre four à 200°C. Ouvrez délicatement les magrets à l’aide d’un couteau, puis garnissez l’intérieur avec la farce de champignons et de jambon. Refermez et ficeler pour former des rôtis.
Cuisson : Dans une poêle chaude, faites saisir les magrets sans ajout de matière grasse avant de les transférer au four pour 15 minutes. Pendant ce temps, réduisez le fond de volaille avec une noix de beurre dans une petite casserole.
Finitions : Sortez les magrets du four, retirez la ficelle, tranchez et servez accompagnés du reste des champignons et de la sauce.
