Souvent sous-estimés en raison de leur production industrielle, les raviolis offrent pourtant une multitude de recettes raffinées et leur préparation est plus accessible qu'on ne le pense.
«Aujourd’hui, c’est ravioli !» Cette phrase évoque facilement une boîte de conserve remplie de petites pâtes fourrées à la viande, le tout noyé dans une sauce tomate peu inspirante. Certes, les raviolis industriels sont un plat simple et rapide, très apprécié des enfants, mais cela ne reflète en rien l'art culinaire des mamans italiennes. La préparation de ravioles ou de raviolis artisanaux peut paraître intimidante, mais il suffit souvent de quelques pièces généreuses par personne. Pas besoin d'en préparer des dizaines !
Quelle farce pour des raviolis faits maison ?
Le concept de raviole est universel et se retrouve dans diverses cuisines du monde, notamment en Asie. Un débat persistant existe quant à l'origine des raviolis, souvent attribuée tant à l'Italie qu'à la France. Néanmoins, leur version italienne a largement imprégné la culture culinaire mondiale. En effet, aucune recette unique ne définit les raviolis. Comme de nombreux plats traditionnels, ils sont nés de l'art de recycler les restes. Par conséquent, vous pouvez farcir vos raviolis avec presque n'importe quel ingrédient à disposition. Si la viande hachée est un choix courant (souvent du bœuf), il est possible d’opter pour des morceaux de viande moins prisés ou des restes de charcuterie. Avec un bon mixeur, les options pour la farce sont illimitées : viandes, poissons, crustacés, légumes, voire tubercules. Et n'oublions pas le fromage, qui peut être utilisé à la fois en topping ou comme ingrédient dans la farce. Parmesan, comté, ricotta, mozzarella ou gorgonzola sont des choix savoureux.
Comment réussir la confection de raviolis ?
Pour faire des raviolis maison, commencez par étaler une longue bande de pâte. L’idéal est de la préparer vous-même à l'aide d'un laminoir. Disposez ensuite une bonne cuillère de farce à intervalles réguliers. Vous avez alors deux options : couvrir avec une autre bande de pâte ou plier l'extrémité de la première bande. Dans tous les cas, n'oubliez pas d'humidifier la pâte avec de l'eau ou du jaune d'œuf battu pour garantir une bonne adhésion. La cuisson peut se faire soit à l'eau, soit à la vapeur. Certaines recettes suggèrent de cuire les raviolis dans un bouillon savoureux, ce qui rehausse encore plus le plat. Pour varier les plaisirs, pensez également à préparer des pâtes à base de légumes pour apporter des saveurs et des couleurs différentes.
