Avec des aubergines, de la sauce tomate et du parmesan, Laurent Mariotte nous invite à savourer l'Italie dans ce délicieux gratin. Parfait pour l'été, ce plat est à découvrir absolument !
Ce gratin est une véritable célébration de la gourmandise. Les couches irrésistibles d'aubergines, de sauce tomate, de parmesan et de basilic donnent naissance à un plat emblématique du sud de l'Italie. Le terme parmigiana fait référence à ces strates savoureuses, évoquant la richesse de ce gratin. Familial et généreux, il sera le roi de vos tables estivales. Laurent Mariotte revisite cette recette classique pour la rendre encore plus savoureuse. Découvrez sans attendre sa version incontournable !
Les ingrédients pour réaliser les aubergines alla parmigiana de Laurent Mariotte
Pour régaler environ 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires. N'hésitez pas à doubler les quantités, car ce gratin est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- 3-4 aubergines
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 mozarrellas
Sauce tomate :
- 6 tomates très mûres
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d'ail
- 2 bouquets de basilic
- Huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes pour réaliser les aubergines alla parmigiana de Laurent Mariotte
Pour obtenir des aubergines alla parmigiana qui séduiront à coup sûr, la clé réside dans une sauce tomate maison, véritable gage de qualité.
- Commencez par préchauffer le four à 170 °C.
- Préparez la sauce tomate : épluchez l'ail et les oignons. Coupez les oignons en dés et hachez l'ail. Dans une poêle, faites revenir l'ail dans de l'huile d'olive puis ajoutez les oignons, en assaisonnant avec du sel. Laissez étuver pendant 5 minutes. Coupez les tomates en gros cubes et incorporez-les aux oignons. Ajoutez les feuilles de basilic et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Découpez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté à la plancha avec un peu d'huile d'olive.
- Coupez la mozzarella en tranches et concassez les feuilles de basilic.
- Dans un plat à gratin, alternez les couches : commencez par une couche de sauce tomate, ajoutez des tranches d'aubergines, parsemez de basilic et de parmesan, puis déposez des tranches de mozzarella. Répétez l'opération jusqu'à epuisement des ingrédients, en terminant par le parmesan et la mozzarella. Enfournez pour 40 minutes.
