Les fromages végétaux gagnent du terrain dans nos supermarchés, influencés par une hausse des Français adoptant une alimentation basée sur le véganisme. Mais quelle est la réelle valeur de ces alternatives fromagères ?
Une tendance en pleine croissance
La vague de réduction de la consommation de viande séduit de plus en plus de consommateurs. Une étude menée par l'Ifop pour Agrimer en 2021 révèle que 2,2 % des sondés affirment avoir adopté un régime sans viande, tandis que 24 % se considèrent flexitariens, limitant leur consommation. Les 74 % restants continuent d'être des omnivores, ce qui incite les fabricants à élargir leur gamme de produits.
Des fromages végétaux variés
Diverses alternatives aux produits laitiers traditionnels font leur apparition sur les étagères : fromages frais ou affinés, imitations de chèvre, camembert, mozzarella et parmesan. Ces produits permettent de préparer des recettes classiques comme des gratins. Cependant, méfions-nous des différences significatives concernant leur valeur nutritive.
Une composition hétéroclite
Il est essentiel de comprendre que la qualité des fromages végétaux varie grandement. Beaucoup d'entre eux contiennent de la noix de cajou fermentée, ce qui convient aux régimes véganes, mais augmente leur teneur en glucides par rapport aux fromages classiques. Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste à Paris, met en garde sur ce point, précisant que leur composition peut inclure également du soja fermenté, des protéines de soja, de l'huile de coco, ou des amidons de maïs et céréales.
Il faut être particulièrement vigilant concernant l'huile de coco, riche en acides gras saturés, à éviter si l'on souffre de cholestérol ou d'hypertension. L'amidon, lui, se transforme en sucre dans le système digestif. Une consommation excessive pourrait entraîner une prise de poids, augmentant le risque de maladies comme le diabète de type 2. De plus, l'huile de palme, également riche en acides gras saturés, constitue un risque pour la santé cardiaque.
La prudence est donc de mise lors de la lecture des étiquettes. Pour les végétariens, il est recommandé de privilégier les produits laitiers traditionnels, qui fournissent calcium, protéines, vitamines D, B et B12. Cependant, certains fromages végétaux peuvent être enrichis en ces nutriments, ce qui justifie une attention particulière sur l’emballage.
Côté apports caloriques, les fromages végétaux sont comparables à leurs homologues laitiers : 30 g de produit apportent environ 100 calories, ce qui est similaire à la plupart des fromages classiques.
