Le sellou, aussi connu sous les noms de Sfouf ou Zmita, se révèle être un véritable trésor culinaire du Maroc. Particulièrement apprécié durant le mois de Ramadan, ce dessert énergisant offre un mélange harmonieux d’ingrédients nutritifs.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de graines de sésame
- 250 grammes de farine
- 250 grammes d'amandes
- 250 grammes de sucre glace
- 150 grammes de beurre fondu
- 100 grammes de miel
- anis vert en poudre
- cannelle moulue
- gum arabic en poudre (facultatif)
- macis moulu (facultatif)
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Mixeur ou robot culinaire
- Saladier
Préparation
1. Torréfaction
Dans une poêle à sec, faites légèrement dorer les graines de sésame jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Réservez-les pour qu'elles refroidissent.
2. Torréfaction des amandes et de la farine
Utilisez la même méthode pour faire torréfier les amandes et la farine séparément, en veillant à les surveiller attentivement.
3. Mélange des ingrédients
Dans un robot culinaire, mixez finement les amandes et les graines de sésame. Dans un grand saladier, alliez la farine torréfiée et le sucre glace avant d'incorporer les amandes et le sésame mixés.
4. Assaisonnement
Ajoutez l'anis vert en poudre, la cannelle, ainsi que le gum arabic et le macis si vous choisissez de les inclure.
5. Lier les ingrédients
Incorporez progressivement le beurre fondu à votre mélange pour obtenir une texture bien homogène. Finissez par ajouter le miel pour parfaire le tout.
Conseils de chef
Pour garantir la conservation de votre sellou, veillez à bien torréfier tous les ingrédients. Stockez-le dans un récipient hermétique.
Accord boisson
Pour une expérience gustative équilibrée, accompagnez votre sellou d'un verre de thé à la menthe marocain, qui apportera une fraîcheur bienvenue face à la richesse du dessert.
Origines et tradition
Histoire et signification : Considéré comme un incontournable des festivités marocaines, le sellou ne se contente pas d'être délicieux ; son apport calorique est également précieux, notamment durant les périodes de jeûne.
Présentation recommandée
Disposez votre sellou dans un plat traditionnel ou dans des coupes individuelles pour une présentation soignée. Servez avec une cuillère afin de savourer pleinement sa texture unique.
