Sa croûte croustillante et sa mie moelleuse font du pain un incontournable. Mais comment en profiter sans désagréments digestifs ? Réponses de trois spécialistes en nutrition.
L'importance de la farine
Les Français consomment du pain principalement pour le plaisir qu’il procure, selon une étude de l’Observatoire du pain et de l’Institut CSA. Cependant, certains le redoutent, craignant qu'il ne cause des ballonnements ou des douleurs digestives. Pour trouver un pain digestible, voici quelques conseils pratiques.
La farine utilisée est capitale ; elle est classée par des numéros indiquant ses qualités nutritives. Par exemple, une farine T65, souvent raffinée, est moins recommandée. Les nutritionnistes, comme Christian Rémésy, suggèrent d’opter pour une farine semi-complète T80, riche en vitamines et fibres, ou même des farines complètes pour une digestion optimale.
Les farines non biologiques peuvent nuire à la santé intestinale.
Angélique Houlbert recommande également de diversifier les types de céréales utilisées dans le pain. En intégrant des farines d’orge ou d’avoine, moins irritantes pour l'intestin, on obtient un pain plus doux et rassasiant.
Éviter les pains sans gluten
Tandis que des alternatives sans gluten se multiplient, leur consommation n'est pas la panacée pour tout le monde. Selon Angélique Houlbert, les pains sans gluten sont souvent fabriqués avec des ingrédients hautement transformés, pouvant entraîner une sensation de faim accrue. Mieux vaut donc privilégier des pains à base de blé, surtout si l'on ne souffre pas de maladie cœliaque.
Les pains au levain, qui favorisent une fermentation longue, sont également recommandés. Christian Rémésy souligne que le levain, contrairement à la levure de boulangerie, aide à dégrader le gluten et à enrichir notre microbiote intestinal.
Incorporer des graines fermentées
Les graines comme celles de chia ou de lin garantissent des nutriments essentiels. Pour bénéficier pleinement de leurs vertus, il est crucial de les traiter avant de les intégrer à la pâte. Christian Rémésy a développé une recette de pain, le "Granipain", qui combine diverses graines pour une digestion idéales. Bien que ce produit ne soit disponible que dans une seule boulangerie pour l'instant, les pains aux graines fermentées sont une excellente alternative.
En somme, choisir un pain qui favorise la digestion nécessite une attention particulière à la qualité des ingrédients. Suivant ces conseils, il est possible de savourer le pain sans gêne digestive.
