Craquez pour cette recette de poulet frit qui saura égayer vos journées lors du changement de saison. Facile et rapide à réaliser, elle promet de ravir vos papilles !
Pour un apéritif ou un en-cas gourmand, rien ne vaut un bon plat frit. Que diriez-vous d'un poulet frit cette fois ? Bien qu'originaire des États-Unis, cette recette est une fusion savoureuse entre la cuisine nippone et africaine, signée par le chef Mory Sacko. Avec une touche légèrement épicée, elle promet une explosion de saveurs en bouche. Prêts à vous y mettre ?
la recette du poulet frit de mory sacko
Le poulet frit du chef, ancien participant de Top Chef, est un plat phare de son restaurant MoSuke, qui détient déjà une étoile au guide Michelin. Servi avec des frites de patates douces, il illustre parfaitement l'harmonie entre les traditions japonaises et les diverses spécialités africaines, le tout exécuté avec la finesse d’un savoir-faire français. Au menu, on retrouve des mets tels que le poulet yassa parfumé au yuzushu, du riz gluant au gombo, et même une glace au wasabi. Préparez ce poulet frit chez vous et faites-lui honneur !
les ingrédients de la recette
- 4 filets de Volaille Jaune des Landes
- 50 g d'épices Cajun (20 + 30)
- 50 g d'huile de Tournesol
- 3 g de sel fin
- 100 g de Chapelure de Pain Panko
- 2 œufs frais
- 50 g de farine de riz
- 110 g de crème fraîche (30 + 80)
- 5 g de Fleur de sel
les étapes de la recette
- Commencez par nettoyer et couper les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur.
- Pour la marinade, mélangez 30 g de crème fraîche, 20 g d'épices cajun, l'huile de tournesol et le sel dans un plat à bords hauts.
- Ajoutez le poulet dans ce mélange, en massant bien la viande pour qu'elle s'imprègne des saveurs. Laissez reposer au frais pendant 6 heures.
- Préparez la sauce : mélangez 80 g de crème fraîche, 30 g d'épices cajun et la fleur de sel avant de réserver.
- Pour la panure, séparez le blanc et le jaune des œufs. Battez le blanc afin qu'il devienne liquide.
- Pané le poulet dans l'ordre suivant : farine de riz, blanc d'œuf, et finalement chapelure Panko.
- Faites frémir le poulet dans un bain de friture à 170°C pendant environ 4 minutes.
- Une fois cuit, égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez avec un peu de sel fin et d'épices cajun.
astuce : pour accompagner votre poulet frit, n’hésitez pas à tenter de faire votre propre ketchup et mayonnaise maison.
Un grand merci à Mory Sacko pour cette recette exceptionnelle ! Si vous souhaitez déguster l'original, il est disponible en livraison ou en Click and Collect au restaurant MoSuke, situé au 11 Rue Raymond Losserand, 75014 Paris.
