Offrez-vous un moment de plaisir culinaire avec cette délicieuse recette de Julie Andrieu. La cuisine devient un véritable festival de saveurs !
Julie ne se limite pas à ses fameux plats de pâtes. Elle partage sur son compte Instagram et son site web une multitude d'idées raffinées : des tagliatelles au veau aux flans parisiens, il y en a pour tous les goûts. Avez-vous essayé sa tatin de boudin noir, poires et noisettes ? Suivez ses instructions, et laissez parler votre créativité en cuisine !
Ingrédients essentiels pour 6 personnes
Régalez vos invités avec cette tarte tatin aux accents hivernaux. Pour explorer d'autres délicieuses recettes de Julie, n’hésitez pas à jeter un œil à ses propositions familiales !
- 800 g de boudin noir aux oignons
- 6 poires mûres
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre doux
- 1 cuil. à café de mélange quatre épices
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 70 g de noisettes
- 1 jaune d’œuf
- Sel
Accompagnements recommandés
- Quelques pousses de roquette et d’épinard, cerfeuil et ciboulette
- 1 filet d’huile de noisette
- 1 filet de vinaigre de pomme au cidre
Préparation de la pâte
- 4 petits-suisses
- 240 g de farine
- 120 g de beurre doux
- ½ cuil. à café de sel
Étapes de la recette :
- Pour débuter, préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez les petits-suisses avec la farine, le beurre coupé en dés et le sel pour obtenir une pâte uniforme. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais pendant au moins une heure.
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Épluchez les poires, coupez-les en quartiers, puis tranchez-les en biais en lamelles d'1,5 cm d'épaisseur. Gardez les morceaux les plus petits de côté.
- Retirez la peau du boudin noir et découpez-le en rondelles.
- Dans une poêle, caramélisez 40 g de sucre, puis ajoutez le beurre. Incorporez les poires et faites-les sauter 3 à 4 minutes jusqu'à les dorer. Ajoutez le mélange quatre épices, le sel et le piment d'Espelette, mélangez bien et retirez du feu.
- Faites toaster les noisettes au four pendant 10 minutes, laissez refroidir, puis frottez-les pour enlever la peau et concassez.
- Beurrez 8 moules antiadhésifs de 10 cm et alternez y les tranches de poire et les rondelles de boudin, en superposant légèrement. Parsemez de la moitié des noisettes concassées.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez 8 disques légèrement plus grands que les moules. Placez-les sur la garniture, enfoncez-les un peu et piquez-les avec un couteau. Enfournez et laissez cuire 25 minutes. À mi-cuisson, badigeonnez les tatins avec le jaune d'œuf et saupoudrez de sucre, puis remettez au four.
- Émincez le reste des poires crues en bâtonnets et assaisonnez de vinaigre de pomme. Lavez les pousses de roquette et d’épinard, assaisonnez d'huile de noisette et de vinaigre.
- Au terme de la cuisson, renversez les moules sur des assiettes. Servez avec la salade, les bâtonnets de poire crue, les noisettes et un filet du caramel de cuisson.
