INTERVIEW.- À seulement 34 ans, Amaury Guichon, chocolatier franco-suisse au talent reconnu sur les réseaux sociaux, fait un retour attendu en France avec une expérience inédite grâce à Airbnb.
Avec un coup de maître, il transforme le chocolat en véritables sculptures : dragons, motos et gorilles grandeur nature émerveillent plus de 85 millions d'abonnés. Affectueusement surnommé le «Chocolate Guy», le chef dévoile son retour à ses racines à travers quatre ateliers de chocolat inédits, prévus les 2 et 3 décembre. Ces sessions, limitées à 20 participants, permettront de construire un chalet de Noël en chocolat, le tout pour 125€ par personne. Les réservations ouvriront le mardi 18 novembre à 17h sur Airbnb.com.
Une expérience immersive au cœur de la passion chocolatée
Madame Figaro.- Pourquoi revenir en France pour cette expérience avec Airbnb ?
Amaury Guichon.- Mon travail, centré sur l'école que j'ai fondée à Las Vegas, reste largement virtuel. J'ai peu de contacts directs avec ma communauté. Ce projet Airbnb me permet de rencontrer des passionnés en petit groupe, rendant cette expérience d'autant plus spéciale dans mon pays natal.
Création d'un chalet de Noël en chocolat : un défi ludique et technique
Pourquoi avoir choisi ce projet comme fil conducteur ?
Cette maison en chocolat, à la fois festive et technique, enseigne les fondamentaux : tempérage, assemblage et structure. Les participants découvriront comment le chocolat réagit aux variations de température et apprendront à le travailler de A à Z, du toit aux tuiles. Cette création symbolise aussi l'esprit d'accueil cher à Airbnb.
L'art du chocolat : entre tradition et innovation
Comment vos influences suisse, française et américaine se mêlent-elles dans votre travail ?
Mon parcours est riche : une culture du chocolat suisse, une formation française technique, et une expérience américaine basée sur l'imagination et l'excès. Cela se traduit par une harmonie entre la sobriété européenne et le style exubérant américain.
Ce qui distingue un bon chocolat ?
Un excellent chocolat se reconnaît par la pureté de ses ingrédients et bien sûr, sa texture : il doit offrir une cassure nette et une fonte en bouche harmonieuse, sans goût lourd ni gras. Les origines, qu'elles soient équatoriales ou sud-américaines, ne font qu'ajouter à la complexité de cet art.
Enfin, quel conseil donneriez-vous aux amateurs de chocolat ?
Je leur dirais de pratiquer avec rigueur et patience, tout en continuant à s'informer. Avoir une base technique solide est crucial pour progresser, mais l'apprentissage doit être constant, même après des études.
