Plat emblématique d'Europe centrale, le goulash est synonyme de chaleur et de réconfort. Avec du paleron, il devient encore plus savoureux !
Lorsque les températures chutent, il est temps de sortir les plats mijotés qui calent autant le corps que l'esprit. Le goulash, ce ragoût traditionnel venu tout droit de Hongrie, incarne l'essence même de la cuisine familiale. Ce plat rustique, souvent préparé par les bergers, se cuisinait autrefois dans de grands chaudrons au-dessus des flammes. Aujourd'hui, il est délicieusement concocté dans la douceur de nos cuisines. La créatrice de contenu @foodblog.fr, suivie par une vaste communauté sur TikTok, nous propose une version accessible, utilisant du paleron tendre. Cette recette, à la fois simple et gourmande, capture l'âme du goulash tout en gardant son authenticité.
Une cuisson lente, une explosion de saveurs
Pour préparer ce goulash, commencez par faire revenir 800 g de paleron découpé en morceaux dans une cocotte avec un mélange de beurre et d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ensuite, retirez la viande et faites suer 2 oignons émincés, 4 gousses d'ail hachées et une branche d'oignon frais jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez alors 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 3 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de paprika fumé, et 1 cuillère à soupe de cumin. Remettez la viande dans la cocotte, salez, poivrez et recouvrez d'eau. Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 1h30 à 2h. À mi-cuisson, incorporez 2 à 3 carottes coupées en morceaux et 6 pommes de terre. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes et la viande soient fondants. Servez chaud, agrémenté de persil frais.
L’ingrédient imparable pour sublimer votre goulash
Le secret d'un goulash mémorable réside dans la qualité de votre paprika. Optez pour un paprika hongrois, fumé et idéalement doux ou légèrement piquant, pour donner à votre plat une profondeur de goût inégalée. Une autre astuce consiste à incorporer une cuillère à soupe de farine après avoir fait revenir les oignons, ce qui ajoutera une texture onctueuse à la sauce. Pour ceux qui adorent les saveurs encore plus intenses, glissez un petit piment entier dans la cocotte durant la cuisson. Résultat : un ragoût riche, équilibré et réconfortant, parfait pour les longs dîners d'hiver. Et comme tout bon plat mijoté, il sera encore meilleur le lendemain.
