Les amateurs de cuisine vont se réjouir ! Cyril Lignac revient avec une recette inédite : le vol-au-vent de volaille à la crème de champignons. Sur RTL, il partage ses astuces pour réaliser ce plat classique facilement.
Réaliser un vol-au-vent fait maison est à la portée de tous. Avec de la pâte feuilletée et quelques ingrédients courants tels que la volaille, le poulet, des champignons, ainsi que quelques épices, vous serez en route pour un succès culinaire. Pour ceux qui désirent ajouter une touche de luxe, il est possible d'incorporer de la truffe. Voici les conseils du chef pour réussir un vol-au-vent de volaille à la crème de champignons !
les ingrédients nécessaires
Pour réaliser votre vol-au-vent de volaille à la crème de champignons en 35 minutes, voici la liste des ingrédients :
Préparation du vol-au-vent
- 4 rouleaux de pâte feuilletée
- 4 cuisses de volaille
- 25 g + 30 g de beurre demi-sel
- 2 gousses d'ail épluchées et dégermées
- ½ botte de persil plat lavé et haché
- Sel fin et poivre du moulin
- 2 jaunes d'œufs
- 2 filets de poulet
- 200 g de champignons brun de Paris nettoyés
- 1 brin de thym frais
- Huile d'olive
Pour la crème de champignons
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 15 g de beurre
- 10 cl de porto rouge
- Huile d'olive
- 500 g de champignons de Paris brun en quartiers
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 litres de crème liquide entière
la préparation en étapes
Avec tous vos ingrédients en main, passons à la préparation ! Suivez les conseils de Cyril Lignac, et le vol-au-vent ne vous fera plus peur. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez le four à 180°C. Disposez les cuisses de volaille dans un plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez pendant une heure, puis augmentez la température à 200°C et laissez cuire 20 minutes supplémentaires. Réduisez ensuite la température à 190°C.
- Déroulez deux pâtes feuilletées et découpez deux cercles de 12 cm. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec les deux autres pâtes, formez des anneaux de 12 cm en découpant l'intérieur avec un cercle de 6 cm. Disposez les cercles de 12 cm par-dessus, badigeonnez de jaune d'œuf et enfournez à 190°C pendant 20 minutes.
- Épluchez l'échalote, puis émincez-la. Retirez les pieds terreux des champignons et tranchez-les. Dans une poêle chaude, faites chauffer une cuillère d'huile et ajoutez l'échalote. Faites revenir sans coloration, puis incorporez les champignons avec une noisette de beurre. Déglacez au vin blanc, réduisez, ajoutez le porto, puis la crème et laissez mijoter 20 minutes.
- Émincez les champignons, effilochez les cuisses de volaille et coupez les filets en cubes. Faites revenir ces derniers dans une poêle chaude avec de l'huile et une noisette de beurre, ajoutez les cuisses effilochées, l'ail, et le thym. Incorporez les lamelles de champignons et poursuivez la cuisson quelques minutes avant de parsemer de persil et d'assaisonner.
- Mixez la crème de champignons et assaisonnez. Retirez délicatement les chapeaux des feuilletés, ajoutez-y le mélange de poulet et nappez de crème. Remettez les chapeaux en place.
Voilà, votre vol-au-vent est prêt à être dégusté, que ce soit pour un repas en famille, entre amis ou en solo. Cette recette s'adapte à toutes les occasions. N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres types de viande.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
