Vous êtes friand des beurres qui ne durcissent pas au réfrigérateur, mais vous vous interrogez sur leur composition ? Plongez dans l'univers fascinant de ces produits innovants.
Depuis plusieurs années, certaines marques proposent des "beurres tendres", qui conservent leur texture même au frais. C'est un véritable atout, surtout le matin, lorsque l'on souhaite tartiner sans attendre que le beurre ramollisse à température ambiante. Mais qu'est-ce qui distingue ces beurres de nos beurres traditionnels ? Quel est donc le secret derrière cette magie culinaire ?
Un beurre conçu pour les tartines
Rien n'est plus frustrant qu'un beurre trop dur à trancher, surtout lors d'un petit-déjeuner pressé. Les industriels ont su répondre à cette demande avec l'élaboration d'un beurre mou, souvent surnommé beurre tendre. La différence avec le beurre classique repose sur sa texture, sans altérer sa composition nutritive.
Pour parvenir à cette consistance, le beurre est chauffé à 20°C au cours de sa préparation. On récupère ensuite la partie liquide (composée d'acides gras saturés) qui est intégrée au beurre entier. Ce mélange est ensuite malaxé pour garantir une homogénéité entre les parties solides et liquides. Le résultat est un beurre tendre, parfait pour tartiner sans effort, même lorsqu'il est stocké au réfrigérateur.
Un beurre avec une composition identique
Techniquement, le beurre tendre conserve une composition similaire à celle des beurres ordinaires, avec 82 % de matière grasse. Il est même capable de se maintenir à température ambiante, jusqu'à environ 20°C, sans altérer sa qualité. Il est crucial de ne pas confondre beurre tendre et beurre léger, ce dernier affichant une teneur en matière grasse inférieure (environ 40 %) et une composition contenant plus d'additifs, souvent moins bénéfiques pour la santé.
