Ce dessert pourrait sembler complexe, mais son goût mérite que vous fassiez l'effort de l'essayer !
Pour 12 personnes
Préparation : 1h15
Repos : 25h
Cuisson : 20 mn
Ingrédients
- 48 fraises de taille moyenne
Pour le sablé breton
- 110 g de farine T55
- 20 g de sucre semoule
- 4 g de levure chimique
- 40 g de jaune d’œufs
- 80 g de beurre demi-sel
Pour l’arlette de feuilletage
- 1 feuille de pâte feuilletée
- 100 g de sucre glace
Pour la crème au lait fermier
- 250 g de lait fermier
- 150 g de crème fraîche UHT à 35% de MG
- 20 g d’eau
- 70 g de sucre
- 60 g de blancs d’œufs
Pour le coulis de fraises
- 100 g de fraises bien mûres
Préparation
1. Pour la crème au lait fermier, étalez un linge dans une passoire et versez le lait dessus, laissez égoutter pendant 24h. Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Fouettez la crème fraîche, puis incorporez-la. Portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop, et le mélange avec les blancs d'œufs battus en neige pour obtenir une meringue. Incorporez cette préparation à la crème au lait fermier et réservez au frais.
2. Pour le sablé breton, mélangez tous les ingrédients, laissez reposer une heure au frais. Préchauffez le four à 160°C. Étalez la pâte et découpez 12 disques, enfournez pendant 8 à 10 minutes. Réservez.
3. Pour l’arlette, étalez la pâte feuilletée, saupoudrez de sucre glace, roulez-la et coupez en tranches. Abaissez-les et enfournez pour 10 minutes.
4. Préparez le coulis de fraises en mixant et filtrant les fraises mûres.
5. Équeutez les fraises et coupez-les en deux.
6. Assemblez : placez un sablé sur l'assiette, entourez-le de fraises, ajoutez la crème au centre, nappez de coulis et refermez avec un rond d’arlette. Vous pouvez décorer avec un peu de crème et du sorbet à la fraise.
Des idées recettes du bord de mer :
- Duo d’agneau dos et filet, crème d’ail doux
- Brochette de Saint-Jacques
- Araignée de mer décortiquée
Retrouvez d'autres spécialités au restaurant La Butte, 10, rue de la Mer, 29260 Plouider.
