Des chercheurs de l'Université Edith Cowan révèlent que les nitrates ne sont pas nécessairement nocifs pour la santé, surtout lorsqu'ils proviennent des plantes.
Les nitrates d'origine végétale, des alliés pour la santé
Il est communément admis que les nitrates font partie des substances à éviter. L'ANSES souligne que certains composés dérivés des nitrates et des nitrites sont associés à des effets cancérigènes. Cependant, une étude récente a mis en lumière les bénéfices des nitrates issus de sources végétales.
Cette étude a examiné plus de 50 000 participants au Danemark et a observé que ceux qui consomment des nitrates d'origine végétale, non seulement présentent un risque de mortalité réduit, mais pourraient également voir ce risque diminuer de 14 % avec une consommation modérée, et jusqu'à 24 % avec une alimentation riche en ces nutriments. Les légumes verts à feuilles, tels que la laitue et les épinards, sont particulièrement riches en nitrates, bien qu'ils contiennent également d'autres nutriments bénéfiques.
Les nitrates d'origine animale, une menace persistante
D'un autre côté, les nitrates provenant de sources animales sont liés à une augmentation significative du risque de mortalité. En effet, les études montrent une augmentation de 9 % tous types confondus et jusqu'à 12 % pour les maladies cardiovasculaires. Plus préoccupant encore, l'exposition aux nitrites d'origine animale pourrait faire grimper ce risque de 25 %, surtout à travers des produits comme la charcuterie.
Les scientifiques expliquent que les nitrates d'origine végétale ne se transforment pas en nitrosamines (cancérogènes) dans le corps. Selon le docteur Bondonno de l'Institut danois du cancer, les nitrates végétaux peuvent se convertir en oxyde nitrique, un composé essentiel pour améliorer la circulation sanguine, abaisser la pression artérielle et promouvoir la santé cardiovasculaire.
