Oubliez les ratés en cuisine : Laurent Mariotte partage ses précieux conseils pour réussir le risotto à coup sûr.
Si vous êtes déjà frustré par un risotto qui ressemble davantage à de la bouillie qu'à un plat savoureux, ne vous inquiétez plus ! Laurent Mariotte vous propose une recette moderne et inratable pour obtenir un risotto parfait à chaque fois.
Les ingrédients essentiels pour un risotto réussi
La clé du bon risotto ? Un excellent bouillon ! Comme le dit Laurent Mariotte : "Pour un bon risotto, il faut un bon bouillon !" Dans cette préparation, il utilise les cosses de petits pois dans un bouillon de volaille pour rehausser le goût. Voici les ingrédients pour réaliser 4 à 5 portions :
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de petits pois frais (en cosses)
- 1 gros oignon blanc
- 125 g de chorizo
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- Huile d'olive vierge
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes de préparation du risotto aux petits pois et chorizo
Comptez environ 20 minutes de cuisson pour réaliser ce plat savoureux.
- Écossez les petits pois. Faites revenir les cosses dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le bouillon, puis portez à frémissement.
- Coupez le chorizo en tranches et faites-le dorer dans un filet d'huile d'olive. Sa graisse va enrichir le goût des oignons et du riz. Égouttez sur du papier absorbant. Ensuite, ciselez l'oignon et faites-le revenir 2-3 minutes dans la même casserole.
- Ajoutez le riz en mélangeant jusqu'à obtenir des grains translucides. Incorporez le vin blanc et laissez s'évaporer en mélangeant.
- Retirez les cosses et ajoutez le bouillon chaud peu à peu, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé par le riz. Continuez ce processus pendant environ 20 minutes.
- Incorporez les petits pois 5 minutes avant la fin et poursuivez l'ajout de bouillon. Terminez par le parmesan râpé et le beurre.
Servez immédiatement avec le chorizo grillé. Un risotto se déguste chaud, sinon il fige !
Pour plus de conseils, visionnez la vidéo complète de Laurent Mariotte sur TF1.
