Hommage aux délices culinaires du sud de l'Italie, le gratin d'aubergines à la parmigiana de Laurent Mariotte est un véritable régal à ne pas manquer.
En pleine saison estivale, Laurent Mariotte met à l'honneur les aubergines dans cette recette savoureuse. Superposées avec soin, les aubergines sont accompagnées d'une délicieuse sauce tomate et de mozzarella fondante. L'animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1 dévoile sa petite astuce : pour un goût encore plus riche, intégrez une fine couche de pesto entre les aubergines. Un détail qui change tout et rehausse les saveurs de ce plat traditionnel italien.
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 3-4 aubergines
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 boules de mozzarella
- Pour la sauce tomate : 6 tomates très mûres, 2 oignons rouges, 2 gousses d’ail, 2 bouquets de basilic, huile d’olive, sel gris fin et poivre du moulin.
Étapes de préparation
- Commencez par éplucher l’ail et les oignons. Coupez les oignons en dés et hachez l’ail. Faites revenir l’ail dans de l’huile d’olive avant d’ajouter les oignons. Salez et mélangez le tout, laisse mijoter pendant 5 minutes.
- Ajoutez les tomates coupées en gros cubes ainsi que les feuilles de basilic. Ne jetez pas les queues des basilics : attachez-les avec un fil et incorporez-les à la sauce. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Tranchez les aubergines d’environ 1 cm d’épaisseur et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté à la plancha avec un filet d’huile d’olive. Découpez également la mozzarella en tranches et ciselez le basilic.
- Dans un plat à gratin, mettez une première couche de sauce tomate, ajoutez des tranches d’aubergines, parsemez de basilic et de parmesan, avant de finir avec des tranches de mozzarella. Répétez cette opération et terminez par du parmesan et de la mozzarella. Enfournez pour 40 minutes à 170°C.
- Pour un gratin encore plus croustillant, n’hésitez pas à saupoudrer un peu de chapelure sur le dessus avant d’enfourner.
Pour un gratin d'aubergines encore plus savoureux
Pour alléger ce plat, pensez à utiliser de la mozzarella allégée ou du fromage cottage en remplacement du parmesan traditionnel. Vous pouvez réduire la quantité d'huile d’olive lors de la cuisson des aubergines. Pour rehausser les arômes, intégrez des épices comme du thym, du romarin, du piment ou des épices italiennes dans votre sauce tomate. Osez également utiliser d'autres fromages tels que le provolone, le pecorino ou même du gorgonzola pour une touche audacieuse. Pour une présentation élégante, servez votre gratin d'aubergines avec une salade verte croquante et un bon pain pour accompagner la sauce tomate.
