Laurent Mariotte nous invite à redécouvrir un plat emblématique de la gastronomie française : le poulet au vinaigre. Préparez-vous à ravir vos convives avec cette recette simple et délicieuse !
Le poulet est un ingrédient incontournable de nombreuses cuisines, que ce soit en curry, en risotto ou même en sandwich. Dans son émission Petits Plats en Équilibre sur TF1, Laurent Mariotte nous propose une version authentique et savoureuse : le poulet au vinaigre. Ce plat se distingue par sa sauce savamment équilibrée entre acidité et douceur, apportant une touche unique qui ravira les papilles. Idéale pour des repas conviviaux ou pour marquer une occasion spéciale, cette recette ne manquera pas de faire mouche.
Les ingrédients pour préparer ce poulet au vinaigre pour 6 personnes
- 1 poulet fermier de 1,8 à 2 kg découpé en morceaux
- 30 cl de vinaigre de vin blanc
- 4 échalotes
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 40 g de beurre
- Huile d’olive
- 3 brins d’estragon
- Sel fin gris, poivre du moulin
Étapes pour réaliser la recette
- Dans une cocotte, chauffez un mélange d’huile d’olive et de beurre. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis faites-les dorer.
- Ajoutez la farine pour continuer à colorer la viande.
- Épluchez les échalotes et les carottes, puis coupez-les en biseaux avant de les incorporer à la cocotte.
- Couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes, puis déglacez avec le vinaigre de vin blanc et couvrez à nouveau pendant 5 minutes.
- Préchauffez votre four à 170 °C et enfournez la cocotte pendant 30 minutes.
- Retirez les blancs de poulet, puis faites cuire les cuisses encore 15 minutes.
- Une fois sorti du four, réintégrez les blancs pour chauffer le tout pendant environ 10 minutes à feu moyen, pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez l’estragon et servez chaud.
Conseils pour un poulet au vinaigre réussi
Pour rehausser le goût de votre plat, vous pouvez ajouter des champignons dans la cocotte. Si la note acide du vinaigre vous paraît trop forte, n’hésitez pas à réduire la quantité ou à opter pour du vinaigre de cidre, tout en ajoutant un peu plus de bouillon. Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez une cuillère de crème fraîche à la fin de la cuisson. En accompagnement, des pommes de terre sautées ou du riz seront parfaits pour compléter ce plat savoureux.
