Le haricot plat, ce délicieux légume croquant, fait des merveilles dans vos plats. Si vous l'avez croisé au supermarché sans oser le prendre, ne vous inquiétez plus ! Voici des conseils pratiques pour une cuisson réussie.
Les haricots se déclinent en plusieurs variétés, mais le haricot plat, ou haricot mangetout, se distingue par sa forme allongée et aplatie. Riche en fibres et faible en filandreux, il est idéal comme alternative aux haricots verts. Que ce soit à la vapeur, à l'eau ou sauté à la poêle, découvrez les méthodes de cuisson pour en faire un accompagnement coloré et savoureux.
Haricot plat : caractéristiques et préparation
Le haricot plat se reconnaît à sa gousse longue pouvant atteindre 20 centimètres, ainsi qu'à ses graines un peu plus développées que celles des haricots verts. Avant de le cuisiner, il est essentiel de lui ôter les extrémités, mais sa largeur facilite cette tâche. Contrairement aux petits pois, qui ont une cosse non comestible, le haricot plat se croque entièrement, même en salade, à condition de le cuire au préalable.
Méthodes de cuisson des haricots plats
Populaire pour sa texture croquante, le haricot plat a récemment gagné en popularité, notamment dans les cuisines asiatiques. Voici trois techniques pour le préparer :
- À la vapeur : Pour préserver ses nutriments, équeutez les haricots et placez-les dans un panier vapeur. Une fois l'eau bouillante, laissez cuire 10 minutes pour un croquant optimal ou 15 minutes pour une texture plus tendre.
- À l'eau bouillante : Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les haricots préalablement équeutés. Cuisez pendant 10 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur couleur éclatante.
- Au wok : Blanchissez les haricots quelques minutes dans l'eau salée, puis faites-les sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive et de sauce soja pour une touche asiatique irrésistible, parfait pour accompagner vos plats.
