Norbert Tarayre partage sa méthode infaillible pour découper un poulet rôti de manière simple et sans gaspillage.
Ce week-end, c'est vous qui avez la charge du poulet rôti ! Mais une fois à table, vous ne savez peut-être pas comment vous y prendre pour le découper. Vous vous retrouverez à trancher un peu au hasard, essayant d'extraire tant bien que mal une aile ou une cuisse. Au final, cela se transforme souvent en un vrai désastre : les morceaux sont mal découpés, le jus dégouline hors du plat et il reste encore beaucoup de chair sur la carcasse. Bien découper un poulet rôti demande en effet un minimum de savoir-faire. Découvrez les conseils du chef Norbert Tarayre.
préparation essentielle avant la cuisson du poulet
Une bonne découpe de poulet commence avant même la cuisson ! Il est crucial de retirer l'os du bréchet, situé au centre de la poitrine : "Ce petit os robuste gênera la découpe des filets”, explique Norbert Tarayre. Pour l'enlever, prenez un petit couteau bien aiguisé, soulevez doucement la peau, coupez au niveau des articulations et tirez délicatement avec les doigts. Une fois cette étape réalisée, vous pourrez découper le poulet beaucoup plus aisément après la cuisson.
découper un poulet rôti comme un véritable chef
Voici les étapes clés à suivre :
- Placez le poulet devant vous, la poitrine vers le haut.
- Pour commencer, détachez les cuisses : à l'aide d'une fourchette et d'un couteau, retirez la 1ʳᵉ cuisse en plaçant la lame à la jointure entre le blanc et la cuisse. Cassez doucement l'os du contre-pilon pour libérer la cuisse de la carcasse.
- Égouttez le poulet au-dessus d'un plat pour récupérer le jus. Répétez l'opération avec l'autre cuisse, puis sachez détacher les hauts de cuisse des pilons.
- Détachez le blanc : faites une incision dans la peau de la poitrine le long de la longueur, sans toucher la carcasse. Écartez la chair pour extraire le blanc en suivant la carcasse. Répétez de l'autre côté.
En suivant les étapes de la vidéo tutoriel, la découpe du poulet n'aura plus aucun secret pour vous !
