La cuisson du poisson au four vous semble un défi? Ne cherchez plus, Laurent Mariotte est là pour vous guider !
Adeptes du poisson et hésitants à le cuisiner au four, n'ayez crainte : grâce aux précieux conseils de Laurent Mariotte, vous obtiendrez un plat savoureux sans effort. Sur Instagram, le célèbre chroniqueur culinaire a partagé sa recette de carrelet au four, accompagné d'un pistou de courgettes qui ravira vos papilles. Lancez-vous sans hésitation, comme le dit si bien Laurent, "jetez-vous à l'eau" !
La recette du poisson au four
Pour commencer, préchauffez votre four à 200 °C. Disposez le carrelet sur une planche et réalisez quelques entailles sur sa surface. Farcissez-le avec des rondelles de citron et des herbes hachées.
Ensuite, placez une feuille de papier cuisson sur une plaque et déposez-y le poisson. Enfournez pendant 20 minutes pour une cuisson optimale.
Durant ce temps, préparez votre pistou de courgettes. Prenez une belle courgette, lavez-la et coupez-la en quatre dans la longueur. Retirez les graines puis découpez-la en dés. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes pour les assouplir, comme le recommande le chef.
Récupérez les morceaux avec une écumoire et placez-les dans un saladier rempli d'eau glacée pour stopper la cuisson. Pressez-les bien afin d'éliminer l'eau, puis mettez-les dans un blender. Ajoutez une gousse d'ail pelée, une poignée de pistaches pour le côté verdoyant, quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Une fois le poisson cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes sous du papier aluminium.
Retirez la peau, récupérez la chair délicate et dressez-la dans un plat de service. Accompagnez de votre pistou de courgettes et régalez-vous !
À propos du carrelet
Laurent Mariotte utilise du carrelet, aussi connu sous le nom de plie, un poisson plat à la chair fine et délicatement parfumée. Ce poisson est principalement pêché dans les eaux atlantiques, où il se cache sur des fonds sablonneux et vaseux, identifiable par sa peau ornée de points orange. Avec une taille moyenne de 40 cm et un poids pouvant atteindre 1 kg, il est idéal pour un repas en famille. Pour garantir sa fraîcheur, choisissez un carrelet avec une chair ferme et une peau brillante.
Le carrelet est également une option économique ; pour les occasions spéciales, envisagez la barbue ou le turbot, qui, bien que plus coûteux, offrent une finesse de goût incomparable.
