Le couscous algérien est bien plus qu'un simple plat ; c'est un symbole de partage familial. Aujourd'hui, @yumiaouss nous invite à revisiter la recette de sa grand-mère, savoureuse et chargée de mémoire.
En Algérie, le couscous représente un moment convivial, où chaque famille a sa propre approche, ses recettes secrètes et ses petits rituels. Sur TikTok, @yumiaouss (76 000 abonnés) nous propose un voyage culinaire à travers les légumes fondants, les pois chiches parfumés et la viande tendre. Les gestes de cette passionnée, ainsi que ses conseils pour un couscous fait maison, ajoutent une touche d'authenticité à cette recette. On peut retrouver cette préparation dans son livre Check-in (Éditions Hachette), où elle présente des plats du monde entier, conçus pour réunir les gens autour de la table.
Une recette transmise de génération en génération
Pour réaliser un couscous algérien traditionnel, il est conseillé de commencer la veille en faisant tremper 100 g de pois chiches secs dans un grand bol d’eau. Le jour de la préparation, dégraissez 4 cuisses de poulet et découpez 800 g de collier d’agneau en morceaux. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une couscoussière et dorez les morceaux de viande à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite 2 oignons blancs hachés et 4 gousses d’ail écrasées, suivis d'une cuillère à soupe de ras-el-hanout, de sel et de poivre. Mélangez le tout et laissez mijoter quelques minutes pour bien en imprégner la viande.
Incorporez 60 g de concentré de tomates et les pois chiches égouttés, ajoutez 1,5 L d’eau et portez à ébullition. Dès que l’eau atteint l’ébullition, ajoutez 4 carottes et 2 navets découpés en gros morceaux ; laissez mijoter 15 minutes à feu moyen. Ensuite, intégrez un demi-potiron pelé et découpé, ainsi qu’un bâtonnet de cannelle pour une douceur parfumée. Terminez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon soit riche en arômes.
Le secret d’une semoule parfaitement réussie
Pour un couscous inoubliable, la semoule doit être aérée et moelleuse. Pour cela, versez 400 g de couscous fin dans un grand plat et mélangez 70 cl d’eau tiède avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Aspergez délicatement la semoule avec ce mélange en la roulant entre vos mains pour l'humidifier uniformément. Cuisez-la à la vapeur dans le haut du couscoussier, en répétant l'opération trois fois pour obtenir la texture parfaite. Une fois cuite, incorporez 1 cuillère à soupe de beurre pour bien l'égrener. Pour le dressage, déposez la semoule dans un plat de service, ajoutez-y des morceaux de viande et légumes, puis nappez généreusement avec le bouillon. Voilà un véritable festin familial, chargé de traditions et de saveurs authentiques !
