Ces petites bouchées délicieuses régaleront vos convives à l'apéritif ou lors d'un repas festif.
Préparation de la sauce au vin rouge
Pour commencer, émincez finement l'ail et l'échalote. Faites-les fondre doucement dans une poêle avec de l'huile de pépin de raisin, sans les laisser colorer. Une fois fondus, incorporez le bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète.
Ajoutez ensuite du miel et flambez avec du vin rouge. Laissez réduire de deux tiers avant d'incorporer du porto, puis laissez encore réduire. Une fois la réduction terminée, passez la sauce au chinois étamine et terminez en ajoutant du beurre à feu doux pour une texture soyeuse. N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement.
Préparation des quenelles et assemblage
Pendant que la sauce réduit, coupez les quenelles en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Disposez-les sur un plat légèrement beurré et enfournez à 200°C pendant environ 10 minutes, puis diminuez la température à 180°C. Elles doivent être bien gonflées et dorées.
Pour l'assemblage, déposez une cuillère de sauce au vin rouge, suivie d'un morceau de truite fumée. Ajoutez une rondelle de quenelle chaude et terminez par un brin de cerfeuil pour la touche finale.
Ces tapas raffinées ne manqueront pas d'impressionner vos invités et de stimuler leurs papilles.
