Envie de préparer votre propre saumon fumé cette année ? Ce n'est pas sorcier grâce à la recette accessible du chef Norbert Tarayre.
Considéré comme un mets de fête, le saumon fumé peut vite faire grimper la facture. Heureusement, il est possible de le concocter soi-même de manière simple et économique. Voici comment impressionner vos invités lors de vos repas de fin d'année tout en faisant des économies !
Ingrédients nécessaires pour votre saumon fumé
Commencez par demander à votre poissonnier d’enlever les arêtes du filet tout en laissant la peau. Voici les quantités pour réaliser environ 20 à 25 tranches de saumon fumé :
- 1 pavé de saumon d’1 kg
- 500 g de gros sel
- 150 g de sucre
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 50 g d’aneth frais
- 1 cuillère à café de baies roses ou de poivre
Matériel pour le fumage
- Un fumoir ou un wok avec couvercle
- 150 g de sciure d’olivier ou de hêtre
Étapes de préparation du saumon fumé maison
Pour réussir votre saumon fumé, il est conseillé de commencer la recette au moins deux jours avant votre repas. Voici les étapes à suivre :
- Préparez la marinade : dans un blender, mélangez le gros sel, le sucre, les citrons coupés en quartiers, l'aneth et les baies roses jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Placez le saumon dans un plat, côté peau vers le bas. Recouvrez la chair de la marinade et laissez mariner en dehors du réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit si possible.
- Une fois la marinade retirée, rincez le saumon, séchez-le avec un papier absorbant, puis laissez-le sécher sur une grille au réfrigérateur pendant une nuit entière.
- Pour le fumage, placez le saumon dans un fumoir ou un wok ; remplissez le fumoir de sciure, allumez-le et couvrez. Assurez-vous que la fumée pénètre bien en couvrant avec un torchon humide et laissez jusqu’à ce que toute la fumée se soit dissipée.
Pour servir, découpez des tranches fines dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé et accompagnez votre saumon fumé d'une crème citronnée et de blinis.
