Loin d'être réservés à une version sucrée, les cheesecakes peuvent se dévoiler sous un jour salé, offrant une palette de saveurs insoupçonnées. Ces recettes savoureuses sauront séduire les plus réticents.
Crémeux, délicats, et agrémentés d'une base croustillante, les cheesecakes revisitent la gastronomie. Relativement simples à préparer—certaines recettes ne nécessitant même pas de cuisson— ces délices prennent toutefois du temps pour atteindre leur plein potentiel. Explorez nos 20 recettes innovantes de cheesecakes salés.
Choisir les ingrédients adéquats
La réussite d'un cheesecake salé commence par la sélection des bons produits. Optez pour un fromage frais—comme du cream cheese ou du fromage de chèvre—et accompagnez-le d'ingrédients tels que du jambon, des herbes fraîches, des oignons ou des poivrons. Favorisez des ingrédients frais et de qualité pour rehausser les saveurs. Évitez les aliments trop aqueux, comme les tomates ou les courgettes, qui risquent de détremper le mélange; il est préférable de les faire revenir au préalable.
Préparer une base parfaite
Le secret d'un cheesecake réside dans l'harmonie entre la texture crémeuse et le croquant de la croûte. Aux États-Unis, la base traditionnelle utilise un mélange de beurre fondu et de Graham Crackers. Pour les versions salées, remplacez-les par des biscuits apéritifs ou des crackers. Au choix, ajoutez des épices ou des herbes pour personnaliser le goût. Écrasez ces biscuits en miettes avec un pilon ou un mixeur, mélangez avec du beurre fondu, puis tassez le mélange au fond du moule avant de le placer au réfrigérateur.
Maîtriser la cuisson
Un cheesecake doit être cuit lentement à basse température pour assurer une texture parfaite. Préchauffez votre four à 160 °C et laissez cuire le cheesecake entre 45 minutes et une heure, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et ferme au toucher. Attention à ne pas le surcuire pour préserver son onctuosité. Pour ceux qui préfèrent, diverses recettes de cheesecakes sans cuisson existent.
Nos recettes de cheesecakes salés
Cheesecake facile au saumon fumé
Pour cette recette, n'hésitez pas à utiliser d'autres types de crackers selon vos préférences.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de saumon fumé
- 70 g de beurre
- 100 g de crackers nature salés
- 250 g de ricotta
- 250 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 1 citron
- 1 botte de ciboulette
Étapes :
- Faites fondre le beurre.
- Mixez les crackers avec le beurre fondu et étalez ce mélange dans le fond de 4 moules individuels. Réservez au frais.
- Mélangez les fromages avec le jus de citron et la ciboulette ciselée, puis répartissez dans les moules. Réservez au frais pendant au moins 3 heures.
- Démoulez avec précaution à l'aide d'un couteau fin.
- Découpez le saumon en morceaux et disposez-les sur les cheesecakes. Garnissez avec de la ciboulette et un quartier de citron.
Cheesecake de pommes de terre au paprika et chips de bacon
Une recette audacieuse mettant en vedette les pommes de terre pour un résultat croustillant et savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 pommes de terre (type Pompadour)
- 50 g de bacon
- 200 g de tomates concassées
- 250 g de ricotta
- 200 g de chèvre frais
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf
- 1 peu de farine
- 1 bouquet de thym
- 2 cuil. à café de paprika moulu
- sel, poivre
Étapes :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites cuire les pommes de terre avec le thym puis écrasez-les. Ajoutez les tomates concassées et ajustez la consistance avec de la farine si nécessaire.
- Mélangez la ricotta, le chèvre, l'œuf, le paprika, et assaisonnez.
- Tassez la purée à la tomate dans un emporte-pièce et recouvrez avec le mélange de fromage. Enfournez pendant 25 minutes.
- Faites griller le bacon et servez-le chaud sur le cheesecake.
Cheesecake au rocamadour et basilic
Pour les amateurs de fromage de chèvre, découvrez ce cheesecake élégant aux notes de basilic.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de crackers aux graines
- ½ cuil. à café d’herbes de Provence
- 40 g de beurre
- 6 rocamadours (environ 200 g)
- 125 ml de crème liquide
- 150 g de yaourt Skyr
- 2,5 feuilles de gélatine
- 1 cuil. à soupe de basilic haché
- Sel, poivre
Étapes :
- Mixez les crackers avec les herbes et le beurre, puis tassez le mélange dans des cercles et réfrigérez.
- Faites fondre les rocamadours avec la crème, incorporez la gélatine. Ajoutez le yaourt et le basilic, puis versez dans les cercles.
- Laissez prendre une nuit au réfrigérateur avant de servir à température ambiante.
