Riz brun, blanc ou sauvage ? Chacune de ces variétés a ses propres vertus nutritionnelles. Deux nutritionnistes partagent leurs recommandations pour vous aider à faire le bon choix.
Le riz sauvage : l'option phare pour perdre du poids
D'après Michelle Cardel, nutritionniste et diététicienne, le riz sauvage est le meilleur allié pour quiconque souhaite perdre du poids. Dans une interview pour Shefinds, elle souligne qu'il est le moins calorique et qu'il est riche en protéines et en fibres. Ces éléments sont essentiels pour favoriser la satiété et soutenir un métabolisme sain.
Selon l'Anses, le riz sauvage offre environ 11 g de protéines, 69 g de glucides, 6 g de fibres et 344 kcal pour 100 g. Bien qu'il ne soit pas techniquement un riz, mais plutôt un grain issu d'une plante aquatique, il se prépare de manière similaire. Son goût prononcé et sa texture croquante le rendent idéal pour agrémenter le riz blanc. À noter que sa cuisson prend environ 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Le riz brun : une alternative nutritive
Le riz brun, ou complet, est une autre option recommandable. Contrairement au riz blanc, il conserve son germe et son son. Il contient un peu plus de 7 g de protéines, 71 g de glucides et 5 g de fibres pour 100 g. Toutefois, une étude de Risk Analysis a révélé une concentration plus élevée d’arsenic dans le riz brun, ce qui pourrait poser problème pour les jeunes enfants, bien que le risque soit moindre pour les adultes.
Le riz blanc : plaisir nocif ?
Le riz blanc, en revanche, présente moins d'avantages nutritifs, n’ayant pas de son ni de germe. Il reste riche en protéines avec environ 7 g, mais ne contient qu'1 g de fibres. Selon Santé publique France, les besoins quotidiens en fibres s'élèvent à 25 g, majoritairement issus de légumes et de céréales.
Michelle Cardel précise que le riz blanc, bien qu'il soit très transformé, est digéré rapidement, entraînant des pics de glycémie qui peuvent provoquer une sensation de faim rapidement après le repas. Même si c'est une option rapide pour les jours pressés, il est conseillé d'éviter le riz pré-cuit et assaisonné, souvent riche en sodium. Jillian Kubala, diététicienne, met en garde contre une consommation excessive de sodium, qui peut mener à des maladies graves comme les maladies cardiaques. De plus, les produits transformés contiennent souvent des sucres ajoutés, qu'il vaut mieux limiter dans un régime alimentaire sain.
