Aussi moelleuse qu'un nuage, cette brioche sans un gramme de beurre est une vraie trouvaille pour les amateurs de brunch léger.
Chaque dimanche, la brioche s’invite à votre table, rivalisant avec les croissants. Que ce soit sous forme rectangulaire, tressée ou boulée, sa texture aérienne et sa mie filante ravissent les papilles. Ce délice est l'accompagnateur idéal pour une confiture maison, même si les plus jeunes préfèrent souvent une certaine pâte à tartiner plus connue. Le summum ? Tremper une tranche dans un café au lait avant de la savourer !
Derrière cette légèreté se cache un petit piège calorique : une brioche classique contient environ 375 kcal pour 100 g, très près des 406 kcal d’un croissant. Le coupable principal est, sans surprise, le beurre, utilisé en grande quantité dans les recettes traditionnelles, dont les nutritionnistes recommandent de se méfier. Mais pour ceux qui cherchent une alternative plus légère, il existe effectivement des solutions.
Célia Maylis, diététicienne-nutritionniste, a récemment partagé sur Instagram sa recette de brioche sans matière grasse, baptisée "moelleuse comme un nuage". Son secret ? Utiliser du skyr, un produit laitier riche en protéines et proche du 0 % de matières grasses, qu'il est possible de remplacer par du fromage blanc.
La recette de brioche légère de Célia Maylis
Pour réaliser cette brioche, Célia commence par activer 7 g de levure sèche dans 80 ml de lait tiède (préférablement écrémé). Après repos de 20 minutes, elle mélange 150 g de skyr, 300 g de farine de blé, 60 g de sirop d'agave (ou un autre sucrant liquide), 1 œuf entier, 4 g de sel et le mélange de lait-levure. Après avoir laissé la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1h30, elle la divise en trois pâtons qu’elle façonne et place dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
Temps de cuisson et de levée
Après avoir couvert le moule d'un torchon pendant 30 minutes pour une seconde levée, elle dore la pâte avec un jaune d’œuf et parsème quelques perles de sucre sur le dessus. Elle enfourne ensuite le tout pour 20 à 30 minutes à 180°C. Un moment de tendresse à savourer dès le réveil !
