Plongez dans l'union parfaite entre tradition et innovation avec ce pot-au-feu aux pois chiches à la manière du cocido. Ce plat réconfortant vous transportera au cœur des saveurs terriennes tout en évoquant l'authenticité de l'Espagne.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 300 grams de pois chiches
- 600 grams de jarret de bœuf
- 200 grams de chorizo doux
- 2 os à moelle
- 4 carottes
- 3 navets
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri
- 1 oignon clouté de clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- Laurier et thym
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte large
- Planche à découper
- Couteau éminceur
Préparation
1. Préparation des légumes
Commencez par laver soigneusement les légumes. Épluchez les carottes et les navets, puis découpez-les en morceaux. Coupez le céleri en tronçons et fendez les poireaux en deux pour bien les rincer.
2. Trempage des pois chiches
Pour une meilleure texture, la veille, laissez les pois chiches tremper dans un grand volume d'eau froide.
3. Cuisson du jarret et des os
Dans une grande cocotte, déposez le jarret et les os à moelle, recouvrez d'eau froide. Portez le tout à ébullition, en écumant régulièrement pour éliminer les impuretés.
4. Aromatisation du bouillon
Ajoutez l'oignon clouté, les gousses d'ail pelées et le bouquet garni. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter pendant une heure.
5. Ajout des légumes et des pois chiches
Égouttez les pois chiches et incorporez-les à la cocotte avec les légumes préalablement découpés. Laissez cuire encore 45 minutes.
6. Incorporation du chorizo
En fin de cuisson, ajoutez le chorizo coupé en rondelles pour parfumer délicatement le plat, sans éclipser les autres saveurs.
Mon astuce de chef
Si vous manquez de temps, optez pour des pois chiches en conserve ; intégrez-les simplement 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Accord mets et vins
Pour parfaire ce plat riche en saveurs, accompagnez-le d'un vin rouge espagnol tel qu'un Rioja ou un Ribera del Duero, qui ajoutera structure et caractère tout en respectant l'harmonie des goûts.
L'info en plus
Traditionnellement préparé avec du bœuf, le pot-au-feu français s'associe ici au cocido espagnol, souvent enrichi de chorizo. Cette recette fusionne deux classiques pour une expérience culinaire inédite.
