Le premier épisode, diffusé récemment, a mis les candidats à l'épreuve pour intégrer une brigade. Femme Actuelle vous présente ses trois recettes favorites, une pour chaque défi culinaire, avec des astuces des candidats pour les réaliser chez vous.
Avez-vous besoin d'inspiration pour le dîner ? Ne manquez pas de nous suivre tous les jeudis pour découvrir nos recettes préférées issues de l'épisode précédent de Top Chef saison 13. Le 16 février 2022, le premier épisode de cette saison a révélé les 15 participants en compétition et les 4 chefs qui les coachent. On a également noté le changement de coach avec Glenn Viel prenant la succession de Michel Sarran, et à la fin de l'épisode, seuls 14 candidats restaient en lice. Elliott Van De Valde, engagé pour l'environnement, n'a pas convaincu le jury et a ainsi dû quitter l'émission. Notons également que Pascal Barandoni, vainqueur de l'édition précédente d'Objectif Top Chef, a été directement intégré à la brigade de Philippe Etchebest. Les challengers ont dû faire preuve de créativité et de technique, se divisant entre sucré et salé. Ceux qui n'ont pas réussi à intégrer une brigade ont eu une ultime occasion de briller avec une présentation autour de la pomme.
Voici les meilleures recettes des candidats de Top Chef :
- Le Hummus Umami : notre choix favori de l'épreuve "autour du sucré"
- Charbon d’aubergine, Baba Ganoush et Labneh, mandarine et chocolat : notre sélection de l'épreuve "autour du salé"
- La pomme selon Arnaud : notre coup de cœur de l'épreuve de "dernière chance"
Comment sont composées les brigades de la saison 13 de Top Chef ?
À l'issue de cet épisode, les brigades ont été établies pour la suite de l'aventure. Les candidats ont rejoint les équipes des 4 chefs : Darroze, Etchebest, Pairet et Viel, ainsi qu'une brigade en solitaire. Voici la répartition finale :
- Hélène Darroze (rouge) : Louise Bourrat, Wilfried Romain, Thibaut Spiwack
- Philippe Etchebest (bleu) : Mickaël Braure, Sébastien Renard, Pascal Barandoni
- Paul Pairet (violet) : Lilian Douchet, Ambroise Voreux, Logan Depuydt
- Glenn Viel (orange) : Renaud Ramamourty, Tania Cadedu, Lucie Berthier Gembara
- Brigade solitaire : Arnaud Delvenne, Elis Bond
Le Hummus Umami : notre recette préférée de l’épreuve "autour du sucré"
Vous avez sûrement goûté le houmous classique à base de pois chiches, mais avez-vous déjà goûté à son version sucrée ? Louise Bourrat nous offre ce trompe-l’œil innovant.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la mousse :
- 320 g de lait
- 200 g de chocolat Zephyr caramel
- 67 g de crème
- 8 shiitakés déshydratés
- 27 g de jaunes d’œufs
- 20 g de trompettes-de-la-mort
- Gomme xantham
Pour le crumble :
- 100 g de beurre noisette
- 75 g de farine de sarrasin
- 10 g de cacao
- 40 g de farine de caroube
- 70 g de chocolat Zephyr caramel
- 80 g de sucre
- 100 g de feuillantine paillette
- 20 g de grué de cacao
- Fleur de sel
Pour la glace :
- 480 g de crème
- 70 g de sucre
- Nitrogène liquide
- 150 g de lait
- 120 g de jaune d’œufs
- 20 g de miso
- 2 feuilles de gélatine
- 10 g d'ail noir
Pour la pâte de cacao :
- 120 g de beurre mou
- 215 g de farine
- 25 g de cacao
- 1 œuf
- 95 g de sucre glace
- Fleur de sel
Pour le pied :
- 1 l de lait
- 4 shiitakés secs
- Sucre glace
- Poudre de yaourt déshydraté
Pour le dressage :
- Huile de truffe
- Pousses de tahoon
- Lichen frit
- Poudre de cèpes
Préparation :
- Pour la mousse, infuser le lait chaud avec les trompettes-de-la-mort et les shiitakés pendant 20 minutes. Mixez et passez au chinois. Ajoutez crème et jaune d’œuf. Chauffez à 83 °C avant d'ajouter au chocolat. Incorporez un peu de xantham et laissez refroidir. Versez dans un siphon et chargez avec deux cartouches.
- Concernant le crumble, caramélisez le chocolat à 180 °C pendant 6 minutes. Mélangez feuillantine, poudres et beurre noisette, étalez et faites cuire à 160 °C pendant 20 minutes.
- Pour la glace, portez à ébullition crème, lait, miso et ail noir. Mixez et incorporez aux jaunes blanchis avec sucre, puis chauffez à 83 °C.
- Mélangez pour la pâte de cacao, étalez et foncez des moules sphériques. Cuisez à 160 °C avec des graines pendant 10 minutes.
- Pour le pied, réduisez le lait avec shiitakés. Façonnez et faites sécher au four.
- Dressez : mousse, crumble, pieds de champignons, quenelle de glace à l’ail noir, lichen frit, huile de truffe et poussière de champignon. Servez immédiatement.
Astuce : Pour encore plus d'astuces culinaires, découvrez comment impressionner facilement vos invités !
Charbon d’aubergine, Baba Ganoush et Labneh, mandarine et chocolat : notre recette préférée de l’épreuve "autour du salé"
Pour son premier défi, Lucie Berthier Gembara réinvente l'aubergine avec brio.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le charbon d'aubergine :
- 3 kg d'aubergines
- Zaatar
- 200 cl d’huile d’olive
Pour le Baba Ganoush :
- 1 tête d’ail noir
- 65 g de charbon végétal
- 20 cl de vinaigre ormeaux
- 150 g de tahini
Pour le vinaigre de cacao :
- 100 g de pistoles de cacao 75 %
- 30 cl de balsamique de Modène
- 50 cl de balsamique blanc
Pour le Labneh :
- 150 g de faisselle vache
- 150 g de yaourt à la grecque
- 150 g de fromage frais de chèvre
Pour le sabayon mandarine :
- 10 jaunes d’œufs
- 30 cl de saké
- 50 cl de jus de mandarine
- 15 g de gingembre en poudre
- 30 cl de mirin
- 15 g de cumin en poudre
Préparation :
- Pour le charbon d’aubergine, torréfiez les aubergines avec de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du zaatar et réservez.
- Réalisez le Baba Ganoush, torréfiez-les et mixez avec les autres ingrédients.
- Pour le vinaigre de cacao, faites fondre chocolat et vina greau bain-marie.
- Préparez le Labneh en égouttant faisselle, fromage et yaourt.
- Clarifiez les jaunes pour le sabayon et fouettez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance aérienne.
- Dressez en ajoutant le Baba Ganoush, le charbon et le sabayon dans l'assiette.
La pomme selon Arnaud : notre recette préférée de l’épreuve de la “dernière chance”
Arnaud associe harmonieusement la pomme, le lard et les Saint-Jacques dans cette délicieuse entrée hivernale.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 4 tiges d'oignons jaunes
- 2 pommes
Pour le jus de lard fumé :
- 10 cl de vin blanc
- 20 g de lard fumé
Pour la compotée de pomme :
- 6 pommes
- Sucre
- Cardamome
- Badiane
- Clous de girofle
Préparation :
- Caramélisez les pommes dans une poêle avec des épices.
- Grillez les Saint-Jacques et les oignons pendant que les pommes cuisent.
- Faites revenir le lard avec un filet de vin blanc pour le jus.
- Râpez des pommes pour préparer les pickles.
- Dressez en ajoutant la compote, les Saint-Jacques, l'oignon et le jus.
