Pâtisserie healthy, légumes en dessert, chef à domicile... Les nouveaux codes des foodistas.
Deux recettes gourmandes
Tartare Serendipity" Fondant choco-betterave"
Les foodistas réinventent la gastronomie avec cinq nouvelles approches qui enflamment nos dîners.
In : la pâtisserie healthy
La première pâtisserie sans gluten de Paris, Helmut Newcake (26, rue Bichat, 75010 Paris), a popularisé un mouvement innovant. Les farines alternatives comme le riz, quinoa ou châtaigne s’invitent dans nos desserts. Les célèbres sœurs Marlette ont également contribué à cette tendance avec leur livre La Pâtisserie maison, proposant des kits de gâteaux sains tels que cakes à l'épeautre et moelleux au sarrasin.
Out : la pâtisserie girly, avec ses cupcakes et pop cakes souvent chargés en graisses et colorants artificiels.
In : les légumes en dessert
La tendance des desserts à base de légumes, popularisée par des chefs américains, s'installe en France. Julie Andrieu, dans son livre Les Insolites de Julie, nous fait découvrir des créations comme des beignets d'épinards ou des parfaits d'avocat. La betterave s'impose comme ingrédient phare, apportant une couleur vibrante à nos douceurs.
Out : les macarons sucrés-salés, aux associations de saveurs audacieuses mais parfois déroutantes.
In : un chef à domicile
Inviter un chef à domicile, pour concocter un repas pendant que l’on se prépare, devient un acte raffiné au goût des foodistas. C’est une alternative accessible aux traiteurs traditionnels. En Île-de-France et en Aquitaine, des sociétés comme Les Dîners d'Éloïse facilitent la mise en relation avec des professionnels.
Out : les cook toys des pros, souvent à l'origine de mésaventures culinaires.
In : la cueillette sauvage
Pratiquée par des chefs scandinaves renommés, le foraging, ou cueillette en forêt, gagne en popularité. Il s'agit d'explorer la nature pour récolter des baies, herbes et champignons, avec des ateliers guidés par des experts. Le livre de Linda Louis, L'Appel gourmand de la forêt, propose de nombreuses recettes inspirées de ces ingrédients locaux.
Out : les racines bizarres venues d'ailleurs, souvent moins savoureuses que leurs homologues traditionnels.
In : le tartare de boeuf
À l'ère du bien-manger, le tartare retrouve ses lettres de noblesse, incarné par des bistrots comme Pan dans le 10e arrondissement. Le boucher éleveur Alexandre Polmard a collaboré avec des chefs pour créer un tartare de bœuf raffiné.
Out : les carpaccios de poissons en difficulté, souvent moins gouteux et soumis à une controverse environnementale.
