Infliger ceci à une tomate, c'est s'assurer de "tuer" définitivement son goût. Et ce mauvais réflexe, vous l'avez peut-être…
Avec près de 14 kg consommés par an, la tomate est particulièrement prisée des ménages français. Elle se hisse même sur la troisième marche du podium des légumes les plus consommés en Europe, juste derrière le brocoli et la salade, selon la dernière enquête Interfel/Institut Bona Fidée de janvier 2024. Ce fruit, sur le plan botanique, se décline en une multitude de formes, de couleurs et de saveurs qui réinventent nos plats estivaux. Des centaines de variétés se disputent ainsi la vedette dans nos assiettes : de la charnue Cœur de Bœuf, agrémentée d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic, à l’olivette, idéale à l’apéritif, sans oublier la Green Zebra aux couleurs émeraude zébrées de jaune.
La force de la tomate réside sans doute dans sa polyvalence en cuisine. Que ce soit crue en salade avec une burrata délicate, caramélisée en tatin, réduite en coulis, farcie ou utilisée dans de nombreux plats, elle s'adapte en toute simplicité. Toutefois, il arrive qu'elle nous déçoive : trop acide, gorgée d’eau ou sans réelle saveur, le charme s’évanouit. Lorsque l’on s’aventure à acheter des tomates en hiver, souvent issues de cultures sous serre, c'est compréhensible. En revanche, lorsque l’on sélectionne des tomates de saison en plein mois d’août, c'est moins acceptable.
Avant de pointer du doigt votre producteur, prenez un instant pour réfléchir. Ne faites-vous pas une erreur de conservation en rentrant du marché ? Si vous rangez systématiquement vos tomates dans le bac à légumes du réfrigérateur, ne cherchez pas plus loin. Exposées à des températures inférieures à 13°C, elles perdent leur goût définitivement. Contrairement au melon ou à la pêche, qui peuvent retrouver leur saveur après quelques heures à température ambiante, les tomates ne bénéficient pas de cette indulgence, comme l'explique Marie Fillon, responsable de l'information à l'Aprifel, dans les colonnes de 60 Millions de Consommateurs.
Épargnez donc à vos tomates ananas ou Marmande le froid du frigo, qui altère leurs arômes de manière irréversible. Laissez-les tranquille à température ambiante, où elles peuvent se conserver 4 à 5 jours sans problème. De quoi vous régaler d'une tomate-mozza savoureuse.
