La bonne question. De nombreuses personnes redoutent de manger des pâtes, persuadées qu'elles contribuent à la prise de poids. Cette idée reçue mérite d'être explorée. Qu'en est-il vraiment ? Faisons le point.
Que ce soit en sauce bolognaise, au pesto, à la carbonara ou à la truffe, les pâtes sont un véritable régal que l'on pourrait savourer chaque jour. Selon le Sifpaf, chaque personne en consomme en moyenne huit kilos par an en France. Cependant, l'amour inconditionnel pour ce plat est souvent assombri par la croyance qu'il pourrait être nuisible pour notre silhouette. La diététicienne nutritionniste Vanessa Bedjaï-Haddad nous aide à y voir plus clair.
Les pâtes : un choix nutritif
Lors d'un régime, les pâtes sont souvent les premières à être éliminées du menu, ce qui peut être une erreur. Comme l'explique Vanessa Bedjaï-Haddad, elles contiennent de nombreux micronutriments et sont riches en glucides complexes, ce qui aide à éviter les fringales. Les glucides présents dans les pâtes, considérés comme des sucres lents, apportent de l'énergie sans le coup de fatigue des sucreries, comme les brownies.
Il est également à noter qu'aucun aliment n'est intrinsèquement «gros». L'important reste de consommer avec modération. Les pâtes peuvent parfaitement s'intégrer dans une alimentation équilibrée.
Le mode de cuisson : un facteur essentiel
Le type de cuisson influence aussi la digestion. La cuisson al dente est préférable, car elle permet une assimilation plus lente des sucres dans le sang, réduisant ainsi le risque de stockage des graisses. Pour ceux qui surveillent leur poids ou qui ont des problèmes de diabète, opter pour cette méthode de cuisson est bénéfique.
Alors, vous pouvez continuer à apprécier vos plats de pâtes à la carbonara ou au pesto, tout en respectant ces conseils.
Les avantages des pâtes complètes
Face à la question des pâtes blanches ou complètes, la réponse est claire : les pâtes complètes sont à privilégier. Elles offrent une densité nutritive plus élevée et calment mieux la faim. Leur assimilation des glucides est aussi plus lente, limitant ainsi le stockage des graisses. Que vous choisissiez des pâtes blanches ou complètes, sachez qu’elles contiennent en moyenne 350 calories pour 150 grammes, soit l’équivalent d’un quart de baguette.
Pour un repas équilibré, pensez à associer des pâtes complètes avec du saumon, des légumes sautés et un filet d'huile d'olive. Ce plat réunit tous les éléments d’une nutrition optimale.
*Article initialement publié en novembre 2017 et mis à jour.
