Oubliez l'huile d'olive et le tournesol : l'huile de pépin de raisin entre dans la danse avec ses nombreux bienfaits. Elle pourrait bien devenir l'alliée essentielle de votre cuisine.
Traditionnellement, nos cuisines se remplissent d'huiles familières comme l'huile d'olive, de tournesol, ou encore de colza. Cependant, l'huile de pépin de raisin, moins connue, commence à s'imposer sur le marché. Conquise par sa légèreté et sa neutralité, Cyril Lignac en fait un incontournable, même pour ses frites maison. Découvrez les multiples facettes de cette huile et comment l'incorporer dans vos plats favoris.
Pourquoi choisir l'huile de pépin de raisin ?
Obtenue à partir de graines de raisin broyées, puis raffinée, l'huile de pépin de raisin jouit d'une réputation enviable grâce à ses nombreuses vertus. Riche en vitamine E et aux propriétés antioxydantes, elle est également prisée pour son utilisation sur la peau et les cheveux. En cuisine, elle représente une alternative santé pour ceux qui cherchent à limiter leur taux de cholestérol. Son goût neutre s'adapte aisément à diverses recettes, et cerise sur le gâteau, elle est souvent moins coûteuse que l'huile d'olive. Bien que l'huile de pépin de raisin pressée à froid puisse être légèrement plus onéreuse, elle reste un bon investissement.
Utilisations de l'huile de pépin de raisin en cuisine
L'huile de pépin de raisin s'emploie comme toute huile standard. Que ce soit pour assaisonner des salades, préparer une mayonnaise, mariner poissons et viandes, ou pour la cuisson à la poêle, elle s'adapte à toutes les envies. De plus, parfaite pour la friture, elle résiste bien à la chaleur sans perdre ses propriétés. Pour une première approche, essayez cette recette de saison : une salade de pommes de terre vitelottes.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 pommes de terre vitelottes
- 250 g de truite fumée
- 1 pomme granny
- 2 oignons rouges
- 1 cuil. à soupe de moutarde en grains
- 1 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
- 4 cuil. à soupe de sirop de violette
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 3 cuil. à soupe d'huile de pépins de raisin
- 50 g de fleurs de pensées
- 50 g de germes de betteraves rouges
- 8 brins de ciboulette
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Faites cuire les pommes de terre non pelées dans une eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
- Pelez et émincez finement les oignons.
- Lavez la pomme et émincez-la à la mandoline.
- Coupez les pommes de terre en rondelles.
- Détaillez la truite en lanières.
- Dans un bol, émulsionnez le vinaigre, le sirop de violette, les câpres, la moutarde, l'huile de pépin de raisin, le sel et le poivre.
- Disposez les pommes de terre, oignons, pommes, truite et germes de betterave dans des assiettes creuses.
- Ajoutez la sauce et parsemez de ciboulette ciselée et de fleurs de pensées.
