Pour obtenir des filets de poisson avec une croûte dorée et croustillante, Laurent Mariotte, animateur de Petits plats en équilibre, dévoile une technique inédite. Il utilise un ingrédient surprenant pour la cuisson…
Si vous avez tendance à éviter le poisson à la maison en raison des résultats souvent décevants, ne désespérez pas ! Dans l’émission diffusée sur TF1, Laurent Mariotte a partagé une méthode infaillible pour préparer des filets de poisson dorés à la poêle, qui ne s'effritent pas. Promis, c’est simple et ça fonctionne à tous les coups !
Pourquoi le beurre n’est pas toujours la meilleure option
Traditionnellement, on fait griller les filets de poisson avec du beurre. C’est là que la situation se complique : le beurre ne tolère pas bien la chaleur élevée. À haute température, il tende à noircir puis à brûler. Or, pour obtenir un joli brun doré, il faut saisir le poisson dans une poêle fortement chauffée. C'est là que Laurent Mariotte brille en suggérant un autre corps gras : la graisse de canard. "Elle a un point de fumée plus élevé", précise-t-il. En effet, tandis que le beurre brûle autour de 120 à 150 °C, la graisse de canard peut monter jusqu'à 190 °C. Ce qui la rend idéale pour la cuisson des filets. "Et en plus, elle a du goût !"
Une astuce de préparation essentielle
Mais ce n'est pas tout. Pour garantir que vos filets de poisson gardent leur forme, Laurent Mariotte a une autre astuce. Au lieu de saler légèrement juste avant cuisson, il recommande de les saler généreusement, de les laisser dégorger pendant 10 minutes, puis de les rincer à l'eau froide avant de bien les sécher. "Cette mise au sel pour les poissons blancs comme le merlan ou le cabillaud les aide à mieux tenir à la cuisson", explique-t-il dans sa vidéo. Une fois cette étape terminée, faites dorer vos filets pendant 3 à 4 minutes de chaque côté dans la poêle.
Pour couronner le tout et impressionner vos invités, Laurent Mariotte suggère de flamber ces filets au calvados… Une explosion de saveurs garantie lors de votre prochain repas !
