Le croque-notes de François Simon. Aujourd'hui, le Mini Palais à Paris.
À l'instant où le plat arrive, un cabillaud nacré délicatement préparé, une serveuse s'affaire à verser un bouillon à la citronnelle et à la coriandre. Dans ce vaste et magnifique espace du Mini Palais, à Paris, les clients savourent l’ambiance tout en découvrant une carte conçue par le chef Éric Frechon, bien que celui-ci ne soit pas présent, étant engagé dans ses restaurants au Bristol. Un chef délégué s'occupe de la réalisation des plats emblématiques. Pourtant, malgré leur talent, une question subsiste : peut-on vraiment apprécier un plat sans la touche personnelle de son créateur? C’est comme se faire soigner par un stagiaire. Bien que ces seconds puissent exceller, il leur manque souvent ce petit supplément d'âme. C'est là que le service joue un rôle prépondérant. Lorsqu'il revient pour proposer le dessert, avec un brin d'esprit, il donne à ce repas une empreinte mémorable, transformant chaque plat en une œuvre d’art.
Ce restaurant, tout en étant le reflet des paradoxes modernes (comme l'absence d'un chef en cuisine), parvient à réconforter grâce à la qualité de son service. Ce dernier, longtemps sous-estimé par les chefs, reprend aujourd'hui sa place de choix dans l'expérience culinaire. Au Mini Palais, chaque geste, chaque sourire des serveurs rappelle l'importance de l'humanité et de la connexion, essentiels dans un monde où le virtuel prend souvent le pas.
Adresse : Mini Palais, perron Alexandre III, avenue Winston-Churchill, Paris VIIIe. Tél. : 01 42 56 42 42.
