Après un hiver rempli de repas copieux, rien ne vaut la légèreté des plats cuits à la vapeur. J'apprécie particulièrement ces recettes qui n'ajoutent pas de matières grasses, tout en restant délicieuses. C'est un mode de cuisson que j’affectionne, que j’utilise avec un cuit-vapeur électrique ou un panier en bambou.
Aujourd'hui, je vous invite à découvrir une spécialité vietnamienne que j'adore : les banh bao. Ces brioches vapeur, garnies d’un mélange savoureux de porc, de crevettes et d'œufs, sont à la fois complètes et rassasiantes. Elles se dégustent souvent avec de la sauce hoisin.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Vous y trouverez des recettes simples et des menus de batch cooking avec des listes de courses pour retrouver le plaisir de cuisiner tout en vous amusant. Si vous souhaitez me soutenir, n’hésitez pas à partager !
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Pour réaliser ces banh bao, je vous recommande d'opter pour la farine spéciale, nommée "bôt banh bao", disponible dans les épiceries asiatiques. Si vous ne la trouvez pas, utilisez simplement de la farine de blé classique ; cela fonctionnera tout aussi bien, même si vos brioches seront moins blanches.
Recette des banh bao
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 30min
Temps total : 2h
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 200 g de farine spéciale « Bôt Banh Bao »
- 10 g de levure de boulanger déshydratée
- 40 g de sucre semoule
- 100 g de lait ajusté lors du pétrissage
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- Pour la garniture :
- 200 g de viande de porc hachée
- 100 g de crevettes décortiquées
- 20 g de champignons noirs séchés
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce d’huître
- 1 cuillère à café de nuoc-mâm
- 2 cébettes ou 1 oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- 2 œufs durs
- 1 petite botte de coriandre
- Sauce Hoisin pour accompagner
Instructions
- Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Formez un puits et incorporez le lait progressivement tout en mélangeant. Pétrissez ensuite la pâte pendant 10 à 15 minutes, ajoutez l'huile de sésame, pétrissez encore 5 minutes, puis laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.
- Préparez la farce : réhydratez les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis émincez-les et réservez. Coupez les œufs durs en quartiers.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de sésame et faites revenir les cébettes et l’ail ciselés. Ajoutez le porc, les champignons et les crevettes. Assaisonnez avec la sauce soja, le nuoc-mâm et la sauce d’huître.
- Divisez la pâte en six pâtons égaux et étalez-les en disques d’environ 10 cm de diamètre. Essayez de garder un centre un peu plus épais.
- Pour le façonnage, déposez 1 à 2 cuillères de farce au centre de chaque disque, ajoutez un quartier d'œuf dur et de la coriandre. Refermez en pinçant les bords.
- Placez les brioches sur du papier sulfurisé et cuisez-les dans un cuit-vapeur pendant 30 minutes. Pour un meilleur rendu blanc, ajoutez une cuillère de vinaigre de riz à l'eau de cuisson.
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