Les œufs, source incontestée de protéines et d'éléments nutritifs essentiels, peuvent facilement faire partie de nos repas quotidiens, en particulier au petit-déjeuner. Leur consommation régulière, dès le début de la diversification alimentaire des bébés, s'avère bénéfique tout au long de la vie, même pour ceux souffrant d'hypercholestérolémie.
Le cholestérol des œufs et le risque cardiovasculaire
Selon la diététicienne Marjorie Crémades, les œufs sont non seulement nutritifs mais peuvent aussi être mangés quotidiennement. Grâce à leur contenu en acides gras mono-insaturés, ils offrent des propriétés protectrices pour les artères et les vaisseaux sanguins.
Ce n'est pas l'apport en cholestérol provenant des œufs qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires, mais plutôt l'ensemble des acides gras saturés dans notre alimentation. Comparativement, les œufs ne contiennent que 2,64 g d'acides gras saturés pour 100 g, tandis que le fromage en contient en moyenne 17 g pour 100 g.
Opter pour des œufs labellisés Bleu-blanc-cœur peut également renforcer l'apport en acides gras oméga 3, reconnus pour leur rôle protecteur du cœur, ces œufs en contenant jusqu'à deux fois plus que ceux de l'élevage traditionnel.
Des œufs comme moteurs de croissance
Les œufs ne se contentent pas de fournir des protéines. Marjorie Crémades souligne qu'ils renferment tous les acides aminés essentiels, du zinc pour la peau, de la vitamine B12 pour la production de globules rouges, et de la vitamine D bénéfique pour les os. Deux œufs peuvent couvrir 30 % des besoins quotidiens en vitamine A, 35 % en vitamine D, et 10 % en vitamine E, crucial au bon fonctionnement de l'organisme. Ils contiennent également de la choline, un nutriment essentiel pour le cerveau.
Le petit-déjeuner idéal : les œufs
Intégrer des œufs à votre petit-déjeuner peut être particulièrement bénéfique, car c'est à ce moment-là que l'absorption des protéines est optimale. En revanche, les consommer le soir pourrait nuire à la qualité du sommeil, car les protéines et graisses exigeant un travail supplémentaire du foie peuvent affecter le repos nocturne.
Avec moins de 10 % de matières grasses, les œufs se placent à la limite des aliments gras. Ils restent un choix judicieux pour ceux désireux de perdre du poids, car leur apport en protéines offre une sensation de satiété, réduisant ainsi les fringales.
Choisir ses œufs en fonction de leur chiffre
- Bio : Identifiés par le "0", ces œufs proviennent de poules nourries avec des graines riches en oméga 3 et ayant accès à l'extérieur.
- De plein air : Les œufs marqués par le "1" proviennent de poules ayant accès à des parcours extérieurs, sans limite de cheptel pour l'élevage en Label rouge.
- Au sol : Les œufs estampillés "2" proviennent de poules élevées à l'intérieur sans accès au grand air, leur cheptel pouvant être très important.
- En cage : Marqués par le "3", ces œufs proviennent de poules élevées en cage avec un espace de vie restreint, souvent utilisés dans les produits transformés.
Notre experte : Marjorie Crémades, diététicienne et micro-nutritionniste.
