Préparez votre mozzarella maison et redécouvrez l'Italie

Et si vous vous lanciez dans la préparation de votre propre mozzarella ? Avec peu d'ingrédients et une méthode simple, cette recette vous permettra de savourer ce fromage italien sans dépendre des versions du commerce.

Les fromages italiens, véritables trésors gastronomiques, se prêtent aussi bien aux plats sucrés que salés, allant des entrées aux desserts. Dans nos articles précédents, nous vous avions présenté des recettes de ricotta et de mascarpone maison. Aujourd'hui, nous vous dévoilons une recette savoureuse de mozzarella maison, à base de lait de bufflonne, la fameuse mozzarella di bufala. Enrichissez vos salades et vos pizzas avec cette délicieuse création.

Mozzarella maison : la recette facile et gourmande

Pour réaliser cette mozzarella gourmande, suivez ces étapes simples. La première étape consiste à préparer le caillé en mélangeant le lait avec de l'acide citrique. Cette préparation simple vous permettra de maîtriser l'art de la mozzarella à domicile.

Ingrédients :

• 1 litre de lait cru de bufflonne (ou de vache)
• 6 cuillères à café de jus de citron bien acide
• 8 gouttes de présure (disponible en pharmacie)
• 1 cuillère à soupe rase de sel

Préparation :

1. Dans une casserole, versez le lait cru et le jus de citron. Mélangez et chauffez doucement jusqu'à atteindre 38°C.
2. Retirez du feu et ajoutez les gouttes de présure. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 45 minutes.
3. Après ce temps, un caillé et du petit-lait se seront formés. Coupez le caillé en cubes avec un couteau et laissez reposer 2 heures.
4. Égouttez le caillé à l'aide d'un tamis ou d'une passoire. Pressez doucement pour éliminer le petit-lait excédentaire, puis mettez le caillé dans un saladier et ajoutez le sel.
5. Méthode au micro-ondes : Chauffez le caillé à température maximale pendant 1 minute, malaxez, formez une boule, puis réchauffez à nouveau 30 secondes. Malaxez à nouveau et faites chauffer une dernière fois 30 secondes pour obtenir une belle boule.
6. Méthode à la casserole : Chauffez le petit-lait à 82°C. Placez le caillé dans un bol résistant à la chaleur, versez le petit-lait, couvrez et laissez reposer pendant 15 à 20 secondes. Malaxez et étirez la pâte. Répétez l'opération si nécessaire pour former une boule.
7. Pour les deux méthodes, passez la mozzarella sous l'eau froide, puis placez-la dans un saladier d'eau froide salée.
8. Conservez le fromage au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum.