Les passionnés de crêpes vont adorer innover avec la recette inédite proposée par Norbert Tarayre : les crêpes au citron meringué ! Facile à réaliser, cette recette ne manquera pas de surprendre vos invités.
Le chef à succès présente cette création sur sa chaîne YouTube "Le loft de Nono", parfaite pour la chandeleur. Osez le changement avec des recettes savoureuses et variées : gâteaux de crêpes, sans œufs ou sans farine, il y en a pour tous les goûts !
Préparation des crêpes citron meringuées
Pour obtenir une crème citron savoureuse, Norbert recommande de rouler les citrons avant de les presser, afin que le jus s'en libère aisément. Pour une pâte à crêpes lisse et onctueuse, il utilise un mixeur plongeant. Le beurre, selon lui, est essentiel pour apporter une texture moelleuse et une belle coloration des crêpes.
Astuce du chef : ajoutez une touche d'huile dans la pâte pour aérer le mélange. Cela permettra aux crêpes de créer de petites bulles lors de la cuisson, les rendant encore plus légères.
Ingrédients essentiels à la recette
Pâte à crêpes :
- 1/2 litre de lait
- 250 gr de farine
- 4 œufs
- 50 gr de beurre
- 30 gr de sucre
- 5 cl de rhum
Crème citron :
- 6 citrons ou 180 gr de jus de citron
- 150 gr de sucre
- 4 œufs
- 120 gr de beurre
- 2 feuilles de gélatine (4 gr)
Meringue :
- 4 blancs d’œuf
- 100 gr de sucre glace
Étapes pour réaliser cette délicieuse recette
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Pour la crème citron, pressez le jus des citrons et filtrez-le.
- Ajoutez le sucre et les œufs, puis mélangez.
- Cuisez la préparation au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Mélangez dans un bol la farine, les œufs et le lait.
- Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation.
- Utilisez le mixeur plongeant pour mixer le tout, ajoutez ensuite une goutte d'huile.
- Incorporez des morceaux de beurre dans la crème refroidie, puis ajoutez la gélatine. Mélangez doucement et placez au réfrigérateur.
- Graissez une crêpière avec du beurre et faites cuire vos crêpes.
- Tartinez vos crêpes avec la crème citron et pliez-les comme des crêpes classiques.
- Pour la meringue, montez les blancs en neige et incorporez le sucre glace progressivement.
- Étalez la meringue sur vos crêpes et dorez-la au chalumeau pour une finition parfaite.
- Disposez votre crème citron et vos crêpes sur une assiette, décorez avec le reste de la meringue à l'aide d'une poche à douille.
